ゴマ熟柿和え/12月のごちそう会

月曜日に開催した「ごちそう会」のシェフの料理の詳細を一品ずつご紹介します。

「ゴマ熟柿あえ」です。

熟しすぎた柿の皮をむいて、すり鉢でペースト状になるまで摺り、たっぷりの練りゴマと塩、醤油を加えて練り合わせて「ゴマ熟柿だれ」を作っておきます。

茹でたモヤシと細切りの長芋、茹でて細く裂いた鶏むね肉を合わせて、醤油で軽く和えて、そこに「ゴマ熟柿だれ」を加えて混ぜ合わせます。

柿の風味もありつつ甘さ控えめで練りゴマともマッチしていて、あっさりしたお野菜にコクが加わっていました。不思議な美味しさに皆さんびっくりなさっていました。

『12月のごちそう会メニュー』
・鬆豆腐の古漬け白菜風味
・椎茸ステーキ
・ゴマ熟柿あえ
・ムネ肉のガランティーヌ
・クリスマスカラーの三色なます
・スペアリブのアップルコンフィロースト
・バターライスのクラムチャウダーがけ