ベイクドチーズケーキ

2024年8月21日 01:21

大阪某所の某アカデミー某カフェで食べられるような、形は保っているけれども中身はトロトロで、味が濃いチーズケーキのレシピです。
ノーマルのものも美味しいですが、抹茶を加えたものもとても良きでした。

【参考】
Satoru 様 (@pygo______ on twitter)
今回のレシピは、Satoru様のものを参考にさせていただきました。まじ推し♡

材料 <直径15 cmホールケーキ型 1個分>

クリームチーズ...300 g
グラニュー糖...70 g
塩...2つまみ

生クリーム...150 mL
ホワイトチョコ...60 g (±30 gまで変わらん)
(抹茶...35 g)

全卵...3個 (サイズどれでも。)

作り方

・ケーキ型に紙を敷く。側面は肩の高さ+1 cm程にするとok。
・オーブンを180℃余熱開始。
・湯煎用のお湯を、フライパンで沸かしておく。

・ボールに、生クリーム、ホワイトチョコ、(抹茶)を計り取り、湯煎にかける。
・時々混和し、チョコが全て溶けて滑らかになるまで温める。

抹茶を入れる場合は、合わせてすぐは混ざりにくいから、チョコが全て溶けたあたりで一気に混ぜる。

・別のボールに、クリチ、グラニュー糖、塩を加え、ジャリジャリ感が無くなるまで混ぜる。
・全卵を加え、滑らかになるまでよく混ぜる。

・ 2を3に合わせてよく混ぜる。ハンディブレンダ使っても良い。

・生地を裏漉しして、型に流し入れる。

・バットに、湯煎で使ったお湯を、深さ1,2 cmくらい張る。
・空気抜きをした型をバットにセットして天板に載せる。
・オーブン下段 180℃ 40分 焼成する。

・しっかりとラップをして乾燥を防ぎ、4℃ overnight 静置する。

チラ裏

・ケーキ型は直径15cmをつかう。これ以外の型の場合は、生地の量/焼成時間を適宜調整。

・湯煎は極弱火で。熱くなりすぎたらフライパンからボールを外して少し置いとく(大体それで溶けてる)。

・焼きあがったケーキは、乾燥防止のラップでくるんで冷蔵 5~7日間は持ちそう。

・抹茶のベイクドチーズケーキ。抹茶35gにグラニュー糖50gで良さそう。