今日は契約生産者さんとの会議です。

今日はこれから契約生産者さんと
今シーズンの栽培計画についての会議です。

＜年間のスケジュール＞
６月　今シーズンの栽培計画についての会議
７月　栽培計画に基づいて大根の種子注文
８月　大根の種子配布
９月～１０月　大根の種蒔き
11月～12月　生大根収穫・漬け込み
11月　大根櫓づくり
12月～２月　干しだいこん収穫・漬け込み
２月　大根櫓片付け

およそ５ヶ月以上も前から準備が始まります。

使用する原料大根は一年間を通して漬け込むのではなく
秋冬作の美味しい大根を11月～２月の間に漬け込み、
一年以上をかけて少しずつ使用していきます。

たくあんに使用されるだいこんは
葉の付け根部分が白い「白首大根」です。

そのうち、

生漬用（天日干しせずに漬け込まれるだいこん）で３種類、
天日干し用で１種類の品種を使用しています。

スーパーで見かける葉の付け根部分が緑色の
青首大根よりも細長く、繊維質が多いのが
特徴です。

そのおかげであの、パリパリとしたしっかりとした
食感が楽しめるのです。

昨年は９月１８日に台風の影響を受けて
全体的に播種が遅れ、生育に遅れが出ました。

さらに１月の天候不良により
天日干し大根の収穫が大幅に減少してしまいました。

今シーズンはどうか、そうした影響が出ないことを
祈るばかりです。

今日もありがとうございました。