或る夜のアヒージョ～池波正太郎風AIレシピ探求記～
冬の台所に立つと、ふと食べたくなるものがある。熱々のオイルに浸った牡蠣。それをパンにのせ、赤ワインを傾ける。
「アヒージョか……」
スペイン生まれの料理だが、酒肴としても申し分ない。家庭の台所で作るとなれば、シンプルにして、奥深い味を出したいものだ。
こうして、牡蠣のアヒージョを探る夜が始まった。
仕入れ
まずは牡蠣を手に入れねばならぬ。スーパーの鮮魚コーナーを覗くと、ぷっくりと太った広島産の牡蠣が並んでいる。
「これで決まりだ」
買い物かごに入れ、次にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を手に取る。香りづけにはローズマリーか、あるいはタイムか……。迷った末に、シンプルに生のパセリで仕上げることにする。
仕込み
台所に戻ると、まずは牡蠣の下処理から始める。ボウルに水を張り、塩をひとつまみ加えて軽く振り洗いする。汚れを取り除いたら、ペーパーで水気を拭く。この一手間が、仕上がりを左右するのだ。
小鍋にオリーブオイルをたっぷり注ぎ、弱火でじっくり熱する。にんにくを潰し、鷹の爪とともに油に沈める。
「ジュワッ」
静かに泡が立ち、香ばしい香りが立ち上る。この時点で、すでに酒が飲みたくなる。
煮込み
オイルが香りをまとったら、牡蠣をそっと加える。火加減は決して強くしてはならない。牡蠣をオイルの波に優しく泳がせるようにして、じっくりと熱を通す。
ふっくらと膨らみ、身が締まりすぎないうちに火を止める。刻んだパセリを散らせば、緑が映え、香りが引き立つ。
実食
皿に移す間も惜しく、熱々の牡蠣をバゲットにのせて口へ運ぶ。
「……これは」
オリーブオイルのコク、にんにくの香り、牡蠣の旨味が三位一体となる。ワインをひと口含めば、口の中で味がふくらむ。
シンプルゆえに、素材の良し悪しがすべてを決める料理。次は白ワインを少し加えてみるか……そんな考えを巡らせながら、もう一つ、牡蠣を口に運んだ。
牡蠣のアヒージョ、探求の旅は続く。
【牡蠣のアヒージョ レシピ】
材料（2～3人分）
牡蠣（加熱用）……150g
オリーブオイル……150ml
にんにく……2片（潰す）
鷹の爪……1本（半分に割る）
塩……小さじ1/2
パセリ……適量（みじん切り）
作り方
牡蠣を塩水で軽く振り洗いし、水気を拭く。
小鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくと鷹の爪を炒める。
香りが立ったら牡蠣を加え、弱火でじっくり加熱する（約5分）。
牡蠣がふっくらしたら火を止め、パセリを散らす。
バゲットを添え、熱いうちに食す。
パンを浸せば、最後の一滴まで旨味を味わえる。ワインを片手に、じっくりと楽しんでほしい。
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