メンチカツと発酵キャベツ
メンチカツと発酵キャベツ。
美味しいひき肉であれば玉ねぎは水分を飛ばす程度で十分ですが、スーパーのひき肉の場合、玉ねぎはアメ色まで炒めて混ぜた方が旨味も補えていいのではないかと思っています。発酵キャベツはつけて3日程のもの。
酸味が少し弱かったのでレモンで補いました。
メンチカツはキャロットラペでもあいますね。
器は紀窯 中川紀夫さんのスリップウェア。
くるくるかわいいです。
材料（5個分）
豚ひき肉300g
玉ねぎ1個
塩3g
こしょう 適量
生姜すりおろし 20g
強力粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
太白ごま油 適量
1.玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンに太白ごま油を入れて熱し、玉ねぎを炒める。透き通ったらバットにあげ冷ます。
※スーパーのひき肉であれば、玉ねぎをアメ色まで炒めた方が美味しいと思います。
2.ボウルに豚肉、1、生姜、塩、こしょうを入れ粘りが出るまで混ぜる。1個あたり80gにし強力粉→卵→パン粉をつける。
3.180℃に熱した揚げ油に2.を入れ、薄く色がついたら引き上げる。だいたい5分ぐらい休ませて再度揚げる。
※発酵キャベツ
キャベツ1玉をざく切りにして、塩（キャベツ総重量の2%）してよく揉み込んで、出てきた汁と共に袋に入れ、常温で約1週間寝かせる。
お好みでクミンやローリエ、唐辛子などを入れる。