「だし」の体験型学習会を開催しました
コープあいちの「だしパック」でお馴染みの＜節辰商店＞さんと学習会を行いました。何よりも「だし」を味わっていただくこと、匂ってもらい、触ってもらう、まさに五感に響く体験の会でした。
＜だしの飲み比べ＞
① 水に醤油：かつお節の”だし” に醤油で味付けし、飲み比べ。
削る前のかつお節を触って匂いをかぐ。
② 煮干しの”浸けだし”を味わい、”たつくり”と”煮干し”の違いを聞き触る。
たつくり→生の片口いわしを干したもの、目玉が黒い
煮干し →煮た片口いわし（他の魚種の場合もある）を干したもの、
目玉が白い（煮てあるので）
お腹の部分が”く”の字に曲がっているものが新鮮
③ 水にグルタミン酸（化学調味料）：昆布の”浸けだし” 飲み比べ。
利尻昆布を触って匂いをかぐ。
④ ”昆布だし”：”昆布とかつお節のだし” 飲み比べ。
昆布のうま味（アミノ酸の一種のグルタミン酸とアスパラギン酸）
かつお節のうま味（核酸の一種のイノシン酸）の相乗効果の話。
＜最高級の本枯節ができるまで＞
まず、一般のかつお節” 荒節”ができるまでの話を聞きました。
そこから”カビ付け”をして、約２０日かけて熟成させ、天日干しを行い、これを２回繰り返して”枯節”ができ上がります。
さらにカビ付けと天日干しを繰り返し、半年以上かけて”本枯節”が完成します。長い時間かけて発酵と熟成を行うことで、魚臭さが弱まり風味が増した仕上がりになります。
＜だし汁を使って料理＞
節辰商店の工場長のお話の後、だし汁で炊いた「おかゆ」を提供、かつお節の”ふりかけ”も添えました。
「だし巻き卵」の作り方が知りたいという参加者のために、その場で温かい作りたてを食べていただきました。
その他、だし汁を使った料理レシピを配り、「作ってみます！」の声を聞いて、私達”コープサポータ”も嬉しくなりました。