包丁の選び方②~包丁の種類
①では片刃・両刃の違いについてメモさせていただきました。
今回は包丁の種類について書きたいと思います。
なお、書いてる本人が魚を捌くことを主体に包丁を購入しているので、そちらに沿った内容になることを記しておきます。
まず、大まかな括りで和包丁と洋包丁が存在します。
和包丁は基本的に片刃、洋包丁は両刃です。三徳包丁は和と洋の間の包丁と考えてください。
和包丁に含まれるものは出刃包丁・柳葉包丁等、基本的に魚を切ることを主体とした包丁です。
対して洋包丁はその名の如く、洋物ですの