生米からつくる『梨粥』のレシピ｜瓜のようなじゅんわり食感の梨のおかゆ
梨のおかゆってご存知ですか？梨とは、あの果物の梨です。
いやいやいや〜…、果物のおかゆはナシでしょ、梨だけに〜！とか、うまいこと言わないでくださいね、梨だけどアリなんです。
梨のおかゆは、私が考えたものではなくて、実は中国ではわりとメジャーなおかゆ。砂糖やなつめなどと一緒に煮込んで、甘い系で作ることも多いのだとか。梨には熱を下げてくれたり、喉の炎症をやわらげてくれる働きがあるそうで、風邪っぴきさんにもぴったりの食材です。
火の通った梨は、じゅわ〜っとほどける瓜のような食感。お味は、アップルパイに入っている火の通ったりんご、りんごのコンポートのような優しい甘みです。お米と梨の組み合わせは「馴染む」という言葉がぴったりのしっくり感で、やさしいやさしいおいしさです。決して奇抜なゲテモノ粥ではありません。
お好みで、蜂蜜やお砂糖をかけてどうぞ。梨の自然な甘みに、ふわっと秋を感じますよ〜！
とろとろじゅわ〜…♡の『梨粥』のレシピ
調理時間：約１時間
目的： 風邪の症状の緩和、二日酔い、乾燥対策
【 材料 】（２人前）
▶︎ 生米 ・・・1/2合
▶︎ 水 ・・・750ml
▶︎ 梨 ・・・１個
▶︎ 塩 ・・・ふたつまみ程度
おこのみで
▷ お砂糖、蜂蜜など
＊「金平糖」のトッピングもおしゃれでおすすめです。
【 作り方 】
①厚手の鍋によく研いだ米、水750mlを入れる。フタをせずに鍋を中火にかける。
②梨の皮をむき、一口大に切ってお鍋に入れる。
③鍋の泡がふつふつとしたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、弱火に30分かける。
④塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜたら、火を止める。フタをして10分蒸らす。器にもりつけたら、完成！
【 作り方 （詳細）】
①中火
厚手のお鍋に、よく研いだ米( 1/2合 )、水750mlを入れます。
トロッと仕上げるために水を気持ち多めにしました。
お鍋は土鍋、片手鍋、両手鍋など、フタつきのものならなんでもOKです！なるべく厚手のもののほうが焦げつきにくくておすすめです。今回は、宮崎製作所ジオの片手鍋18cmを使用しました。
沸騰するまで、フタをせずに中火にかけます。
焦げつかないようにお鍋の中心と火の中心を合わせます。
②具材を入れる
梨の芯をとり、皮をむきます。
一口大に切ってお鍋に入れます。
スプーンで食べやすい大きさを目安にカットします。大きめカットの方が、梨の「じゅわ〜」をたのしめるのでおすすめです◎
③弱火
お鍋の中がふつふつと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜます。
底にくっついた米粒をそっとはがします。
箸を渡してフタをして、弱火に30分かけます。
お箸をかませてフタをすることで、吹きこぼれる確率をぐっと減らすことができます。
④仕上
塩( ふたつまみ程度 )で味をととのえたら、火を止めます。
お米と梨の甘みを引き立てるために塩を少量入れます。スイカに塩をかける感じですね、ちょこっとの塩で味が引き立ちます◎
フタをして10分蒸らします。
蒸らし時間に味がいい感じに馴染みます。
おかゆを器にもりつけたら完成です！
おっ！香りは……りんご？アップルパイに入っている、リンゴのコンポートのような甘酸っぱい香りです。
パッと見た感じ、カブや大根に見えますよね〜。食感もそれに近い！
じゅわ〜っと果汁が染み出す感じが……！ああ〜…しあわせ〜…！
おかゆ部分にも甘みがうつって、なんとも癒し系です。
ああ、お砂糖を後乗せにしてよかった。お米の甘み、梨の甘みに、うっとり。ゆっくりじっくり、堪能できました。
口に入れた瞬間の、梨の果汁がじゅわ〜…っとしみ出る感じがしあわせでした〜…！お米にもほんのり甘みが入って、これがまた美味。芋粥のおいしさの仕組みと似ています。さつまいもの甘みがお米にうつって味が馴染むのと同じ系統です。甘×粥＝美味。#梨粥 #おかゆできました pic.twitter.com/HJUOjJTRYc
— おかゆ研究中 鈴木かゆ (@kayu_szk) August 16, 2021
梨粥、大変おいしゅうございました。
奥の深い梨粥ワールド！
このおかゆは以下のレシピを参考にさせていただきました！ありがとうございました。
・『北京のやさしいおかゆ』ウー・ウェン、2000年、高橋書店
こちらでは、梨は薄切りにして、５分ほどの加熱にしていらっしゃいます。シャキシャキ食感なのかな？
・『粥百選』高梨尚之・翠香園、2012年、東京書籍
こちらでは、梨・なつめ・りんごなどを入れた「果物粥」が紹介されています。スイーツ系ですね〜！
中国には、梨と一緒に氷砂糖とナツメを入れて煮込んだ「冰糖雪梨粥（ビンタンシュエリジョウ）」という、がっつり甘い系のスイーツ粥もあります。日本のおかゆのイメージを離れて、ぜんざいとか、あんみつとか、そういうものをイメージした方が近いと思います。
・『家常好粥道五谷杂粮养生经』、瑞雅、2014年、中国人口出版社
・[web]下厨房「清热润肺的冰糖雪梨粥」
（中国語webサイトです）
梨粥、いろんなパターンがありますねえ。
今回は一般的な日本の梨（茨城県産の「幸水」）で作りました。
中国梨は形は洋梨のようだけど、食感は和梨にそっくりで、香りが強いのが特徴だとか。
梨の品種でもお味は違うでしょうし、切り方、煮込み時間でも変わってきそうだし……なんとも奥が深い、梨粥ワールド！
ぜひお好みの「梨粥」を、探してみてくださいね。
みなさんのいただきますが笑顔でありますように。ごちそうさまでした！
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