生米からつくる「きのこミルク粥」のレシピ

きのこの旨味がたっぷり！寒い朝にぴったりの、ごちそうミルク粥をご紹介します。

「コンソメつかったの？」「ううん」
「チーズ入れた？」「ううん」
「わかった、バター？」「ううん、きのこの旨味だけ！」
「えっ……すごい…！」

そう、ほんとうにすんごいお味なのです。たっぷりのきのこから溢れてくる旨味、旨味、旨味……！
牛乳のコクと、きのこからでるダシに、感動します。

ポイントは牛乳だけで煮込まないことと、なるべくたくさんのきのこの種類を組み合わせることです。
全部牛乳だとコッテコテで口の中に絡む感じになってしまうので、牛乳と水は半々に。
きのこは１種類をたっぷり使うのではなくて、最低でも３種類、できれば４〜５種類のきのこを組み合わせるのが理想です。

わたしはこのおかゆが好きすぎて、定期的に夢に出てきます……そのくらい、おいしいのです。

夢に出てくる絶品粥「きのこミルク粥」

生米からつくるので、炊いたご飯のストックがなくても大丈夫。じっくり火を入れるため、ふっくらおいしいおかゆになります。完成まで50分〜１時間ほどかかりますが、多くの時間は放置ができるのでそれほど手間はかかりません。

記事の後半では写真とともに詳しい作り方をご説明いたします！

【 材料 】（２人前）

　▶︎ 生米　　　・・・1/2合
　▶︎ 水　　　　・・・400ml
　▶︎ 牛乳　　　・・・400ml
　▶︎ きのこ*　 ・・・100〜200g
　▶︎ 塩　　　　・・・小さじ1
お好みで
　▷ 胡椒、パセリなど

*少なくとも３種類、なるべくたくさんの種類のきのこを合わせると風味が増します。今回は、しいたけ、しめじ、えのき、まいたけ、エリンギの五種類を使いました。

【 レシピ 】

①厚手の鍋によく研いだ米、水400mlを入れる。

②フタをせずに、鍋を中火にかける。きのこの下ごしらえをしておく。

③お鍋の白い泡がふつふつとしてきたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。弱火に10分かける。

④牛乳400mlを入れて、中火にする。表面がふつふつしてきたら、ごく弱火にして、きのこを入れる。そのまま20分煮込む。

⑤塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分蒸らす。
器に盛りつけたら、完成！お好みで胡椒・パセリをかけて召し上がれ。

【 つくりかた （写真つき）】

ここからは写真とともに詳しい作り方を解説いたします！

①準備

水がにごらなくなるまで、お米（半合）をていねいに研ぎます。
大きめの厚手のお鍋に、生米、水400mlを入れます。

牛乳は膜ができてふきこぼれやすいので、十分な深さと大きさのあるお鍋で作ります。カレーを作るようなお鍋がおすすめです。

②中火

用意ができたら、お鍋を中火にかけます。このときフタはしません。

中火は、炎の先端がちょうど鍋底につくくらいの強さです。しっかりと鍋の中心と火の中心を合わせることで、焦げ付きや加熱のムラを防ぐことができます。

お鍋の様子をちらちら見守りながら、きのこの下ごしらえをしていきます。

しいたけは軸を切りスライスにします。
えのき・しめじは、いしずきをとり、ばらします。
まいたけ・えりんぎは、手で裂きます。

ちなみに、市販のきのこは水洗い厳禁です。水で洗ってしまうと、気の抜けた食感になってしまううえ、風味が逃げてしまうのでお気をつけください。

③弱火

表面の白い泡がポコポコとし始めたら、おたまで混ぜます。
鍋底に米粒が張りついているので、おたまではがすようにそ〜っとていねいに混ぜます。

吹きこぼれを防止するためにフタに菜箸をはさんだ状態で、10分間弱火にかけます。
写真のようにお箸をはさんでおけば吹きこぼれることはないので、目を離して大丈夫です。忘れないようにタイマーをセットしておきましょう。

④ごく弱火

10分経ったら、牛乳を入れて中火にします。
ふたたび表面がふつふつしてきたら、ごく弱火にして、きのこを入れます。

フタをして、20分煮込みます。
だんだんときのこの香りが広がってきます。完成までもう少し！

⑤仕上

いよいよ仕上げです。お塩（小さじ1）を入れて全体を混ぜて、火を止めます。
全体の水分が均一になるようにゆっくり混ぜます。

さらに５分間、フタをして蒸らします。
すでに食べられる状態ではありますが、しっかり蒸らし時間を確保することで、よりふっくらとしたおかゆに仕上がります。

蒸らしが完了したら、お好みで胡椒、パセリなどとともに盛りつけて、完成です！

ふわ〜ん。圧倒的なきのこの香り！

なんてことでしょう。

生クリームを入れたかのようなコクがでて、牛乳ってこんなに旨味を持っていたんだ〜と感動します。

おいしすぎて、夢に出てきちゃうかもしれません。

「きのこはとにかく３種類以上！っていうのがコツなの」

郷土料理できのこ汁を作るという方と、きのこトークが盛り上がったときのこと。（たしか山形か…東北のご出身の方だったと記憶しています）

「おいしいきのこ汁を作るにはね、種類はなんでもいいけれど、とにかく３種類以上っていうのがコツなの。２種類じゃだめ。」

私「しいたけとか、えのきとか、普通のきのこでもいいんですか？」

「いいの、いいの。変わったきのこじゃなくたって、３種類以上っていうのが大切。きのこは種類が増えれば増えるほど旨味を出してくれるから」

……本当なんです、３種類以上のきのこの魔法！

我が家のきのこ鍋は「きのこ・鶏肉・白菜・お醤油」だけ。

これだけで、市販の鍋つゆよりず〜〜〜っとおいしくなっちゃうんです。

今回のきのこミルク粥でも、たっぷり５種類。

とにかく旨味が桁違いです。まとまるというか、相乗効果というか。

２種類のきのこで作ると、２種類それぞれの味の足し算でしかないのに、３種類以上になった途端に、指数的に旨味が増加するような。

とにかく、すごいんです。（語彙力…）

そんなわけで、ぜひ！ぜひ！少なくとも３種類以上のきのこを組み合わせて、お試しいただけたらうれしいです。

ぽかぽかあたたかなおかゆ時間となりますように。

今日も長〜いレシピを読んでくださってありがとうございました。
明日もおいしいおかゆを作ります。ごちそうさまでした！