晩酌。

栃木の蔵元であるせんきんが醸す「仙禽　静かの海」純米吟醸酒　生原酒　R4BY。

　月面には、水のない海がある。
　そこで重力は弱くはたらき、人のからだも浮遊する。
　あなたのまだ見ぬ世界を、この一杯と。

　仙禽の唯一無二のテロワールの一つである｢水」をテーマにし、
　「山田錦」「亀ノ尾」「雄町」の原料米を蓄積した醸造技術によってモダナイズ（近代化）して醸した原酒を、
　アッサンブラージュ。
　水のようにクリアなテクスチャ（質感）、ライトでジューシーモダンな新世代日本酒。

　Domaine（ドメーヌ）とはフランスのワイン用語で自社畑のブドウを使用し、自社内で製造・瓶詰まで一貫して行う製造者を指す言葉。
　日本酒の生命は「水」。
　だからこそ、仕込みの水と同じ水で育てた米にこだわる。
　原料米の「亀ノ尾」「山田錦」「雄町」は、蔵の地下水と同じ水脈上に限定して作付けされた選ばれしドメーヌ・さくらの品種。
　同じ生育環境であることは自然への敬意であり、最良のマリアージュを生み出してゆく。
　この土地の個性こそが、仙禽の個性である。

　RootsOrganic（ルーツオーガニック）の原点へ。
　米を作っているのは、人間ではない。
　真の作り手は、人間がじゃまもの扱いしている虫や草たち、田んぼに生育する生き物すべてだろう。
　オーガニックが特別のものであってはならない、そう私たちは考える。
　この「農業の原点回帰」こそが、仙禽が追求する「ルーツ・オーガニック」である。
　古代米「亀ノ尾」は、現代に生き続ける米の祖先だ。
　しかし、長い歳月とともに遺伝的特性を失い、農産物の宿命である遺伝子の変化により、本来の亀ノ尾は淘汰されてしまった。
　だから今、仙禽はあらためて宣言する。
　「本物の亀ノ尾と心中する」と。
　11年前に始まった仙禽と亀ノ尾の絆は、種から原点帰りし、「原原種」という形で蘇る。
　野性あふれる亀ノ尾本来のＤＮＡは、古代から現代へと受け継がれ、酒造りの未来を変えていく。

　簡単にまとめると。
　原材米である「山田錦」「亀ノ尾」「雄町」を使ってそれぞれ日本酒を醸してから混ぜ合わせた（アッサンブラージュ）日本酒。
　単一であること、純粋であること、の真逆に挑戦する日本酒。
　まあ、ワインの世界では一般的なんですけどね。

　アテは、スーパーで買ってきた鶏皮パリパリ揚げ。