春の楽しみ

緊急事態宣言前に行けました。

豊洲市場

多くの魚貝類を実際みるのはとても勉強になります。

そして今回の目的

鱒

仕入れました！

65cm、4.7kg

立派な鱒です。

脂ののりも良い

桜鱒が有名ですが、徐々に脂がのってくる

これからが私は好きです。

肝臓がとても大きかったので、時雨煮にしました。

後味にほろ苦い肝の香りがなんとも良いです。

次の日には香りは落ち着いて、しっとりした食感はあん肝以上。

また鱒への機体が高まりました。

身は大きくカットして下処理をして

次回のお弁当に入れようと思います！