自家製グレービーソースでローストビーフ（焼き方編）

今回はこれ。

ローストビーフ

私はレア目のお肉が大好きなので
こんなに赤いですが、苦手な方は焼き時間を調整します。
(レシピで記載します）

家でソースまでこだわったローストビーフが食べられれば
外食って必要ある？と思ってしまいますね。
（するけど）

【材料】4人分

○牛肉（モモブロック） ・・・・400g
○塩・・・・・・・・・・・・・少々
○こしょう・・・・・・・・・・少々
○酒・・・・・・・・・・・・・大２

1.肉が大きすぎる場合は200グラムくらいの大きさに切る。（できるだけ同じ厚さ、大きさにする）
肉に○の材料をふりかけ、フォークでつんつんと叩いて味をつける。

　☆お肉の種類は、モモ肉の赤身がお勧めです。お店によっては「ロースト         ビーフ用」
　　などと表記の上売られてることもあります。
　　筋のある（安い）モモブロックのお肉を購入した場合は、
　　筋に沿って包丁を入れ筋をはがしとり、はがしとった筋は、
　　お酒大さじ３に塩小さじ1/2を混ぜたものに漬けておけば、
　　臭みも取れ、牛筋の煮込みなど作るときにもおいしく食べられます。
　　煮込みは少し時間がかかるので、時間のある時にゆっくり作るために、
　　そのまま冷凍しておいてもいいです。

2.フライパンに油を大１ほどしき、火にかけ温める。

3.油がさらさらと回せるようになったら、１の肉を並べ、
強火で転がして表面に素早く焼き目をつける。

　☆強火で一度表面を固めるのは、肉汁が外にあふれ出て
　　うまみが逃げるのを防ぐためです。
　　（ハンバーグを焼く時にも応用できます。）

4.表面に焼き目がついたら火を弱火に落として、水を30cc程振りかけてふたをする。

5.音が変わったらふたをあけ、弱火のまま２分くらい肉を転がす
　☆最初は水が高温ではじける音（ジョワーー！）でしょうが
　　水気が飛んでくると
　　お肉が焼かれる音（シューー、パチパチ）にかわります。
　　音が変わったらふたをあけ、弱火のまま２分くらい肉を転がします。

6.表面がしっかりきつね色になったらフライパンから上げ、冷ましておく。
　
　☆お肉をトングなどでつつくと、ぶにっとした弾力で
　　トングが押し返されるようになったら写真くらいの焼き加減です。
　　もう少し焼きたい方は、トングでつついても押し返されるような弾力が
　　なくなるくらいまで、さらに３分くらい焼くといいです。

7.冷めたらお肉を好みの薄さにカットして、お皿にきれいに並べる。

お肉を焼き終わったらそのフライパンは洗わずに、グレービーソースを作りましょう！！