☆309☆ とろあますっぱい、山ぶどうのジャム
勤労感謝の日
ツーリングに出かけるためパッキングをしていたKEN
スタジオの祝日プログラムで珍しく夕方クラスのTOMO
支度をして出かけるKENを見送りながら、先日もらってきた山ぶどうでジャムを作りました。（枝から外して保管していた）
冷めるとミキプルーンより強めのトロミ
小粒のブルーベリーみたいな見た目だけれど、実質は皮と種がほとんどの山ぶどう。火を通して柔らかくしてからザルで濾す工程が入るのが特徴です。
ザルとヘラで濾す過程は写真なし。
前半は木べらで形を崩し、後半は種と皮を分離するのにシリコンベラに変えました。さらにペーパータオルで包んで絞り上げる。
と、根府川の無農薬レモン
濃厚な赤ワインのようなジュースを煮詰めて仕上げます。
参考にしたレシピには、冷めるとトロミが強まるから思った以上に手前で止めるのがコツだと書いてありました。が、いつまでたってもシャバシャバしているのに失敗したかなと思いつつ、２～３度ぶわっと沸いてなだめてを繰り返して少し濃くなってきた？ と感じたところで止めました。
ブドウというか酸味強めなブルーベリージャムという味と香り。
小さなジャム瓶１つ分くらいできました。
参考にしたレシピはこちら
