晴耕雨パン:27
梨酵母でベーグル初挑戦
例によって一次発酵は低温オーバーナイト発酵。
で、4日に午後から用事が入って・・・むむむ・・発酵が進み過ぎるうー
いや既に中種がちょいダレた感じに・・行けるか心配。
晩ご飯を終えて分割成形からーの二次発酵。 二次発酵は35度で45分
あのお湯にぷかぷか浮かんでる様は 何とも愉快！
で、オーブンを天板ごと入れて200度で20分。
タイトル写真。
一つ試食を兼ねてカットしてみました。
今までは下側がか・な・りつまり気味だったんですよ。
焼き工程で天板ごと予熱が下熱を生地に行き渡らせるコツですね。
それとオーブンシートに載せた生地を天板に滑らせる板
スリップピールはぜひ使ってみてください。