花梨酵母液で中種起こししてます。室温1-2度液を計量カップに入れて人肌のお湯(35度前後)に浸けて20-25度になったところで小麦粉を投入ざっくり混ぜて放置。でもさすがに冬なので発酵進みません。
炬燵の内掛け毛布の外に置いています。中は暑すぎます。
シュトレンに使います。