晴耕雨パン：34

楽健寺酵母でカンパーニュを焼く

暖かくなって酵母がそろそろ傷みやすくなる頃なので使ってしまわなきゃと言う事でカンパーニュを焼いて見た。

材料　強力粉　80ｇ　楽健寺酵母　160ｇ
　　　全粒粉　80ｇ　ライ麦粉　　70g
砂糖　15ｇ　塩　3ｇ　ドライイースト　３ｇ
レーズン　　　  60g
冬季はイースト併用のハイブリッド発酵で焼いています。
温水　110ｇ

カットしてみました。全粒粉やライ麦粉を使うと気泡は小さめになります。

ライ麦粉を使うとやや酸味を感じますね。

このクープの部分がいいんだなあもっとパカッと開いて欲しいけど
こんなもんかなあ。籠が欲しいなあ。籠無いから生地がダレちゃうのかな？