塩と水で十分おいしい、プリプリ牡蠣のスープ

冬のご馳走、牡蠣。塩としょうがと水だけで、牡蠣のうまみがたっぷりのうしお汁ができます。ぷりっとした食感とクリーミーな牡蠣の身の味わいをお楽しみください。
スープ作家の有賀薫さんによる、旬の素材をたっぷり味わうベーシック・スープのレッスンです。

この記事は2018年1月cakes連載の再掲です。

旬の牡蠣のうまみをストレートに味わう

冬のご馳走である「牡蠣」を使って作る、シンプルを極めたスープです。
牡蠣はむき身で売られています。砂を吐かせる必要もなく、実は貝の中では最も扱いやすいのです。

そしてその味わいは、貝を使ったうしお汁のなかでも別格。磯の香りとぷりっとした食感、そしてクリーミーな牡蠣の身の味わい、そしてだしのうまみは濃厚です。

こんな簡単なスープで、おいしさを覚えてしまえば、気軽に食卓に取り入れられるようになると思います。家で料理すれば経済的で、たっぷり食べられるのも魅力ですね。

牡蠣のうしお汁

材料（2人分）　所要時間約10分

牡蠣　250～300g
しょうが　1片
塩　小さじ1/2弱　※このほか、洗浄用の塩軽くひとつかみ
水500ｍL