野菜の底力。ほうれんそうとブロッコリーのベジカレー。～年末のスープごはん

今回は週末ではなく「年末のスープごはん」です。大掃除や買い出しでバタバタのごはんどき、冷蔵庫の食材をさらって、野菜の底力を感じさせる簡単カレーを作ります。

ちょっと、見た目で損をしているかもしれません。でも、ほうれん草とブロッコリーが煮くずれてグダグダになっているからこそ美味しいのです。たっぷりオリーブオイルで野菜のうまみを引き出したベジカレー。お正月、肉や魚ばかりで野菜不足になったときにも、体を調整してくれます。

材料（1～2人分）

ほうれんそう　1/2束
ブロッコリー　1/2個
にんにく　１かけ
たまねぎ　1/2個
オリーブオイル　1/2カップ
カレー粉　塩　
ごはん　

1.
ほうれん草、ブロッコリー、たまねぎ、にんにくはすべてみじん切り。

2.
すべてを鍋に入れ、オリーブオイルを回しかけ、火にかける。焦げ付かないよう水を少し足しながら20～30分ほど煮込む。

3.
すっかりやわらかくなりほうれんそうとブロッコリーの形がなくなったら塩とカレー粉を加え、水の量を調節。ごはんを添える。

今日は、オリーブオイルで炒めてターメリックで黄色く色づけしたごはんを添えました。

美味しくできて簡単で経済的な、週末のスープごはん。でも、それだけではありません。素材の新たな美味しさ、魅力を発見してもらって、食べる楽しさを感じていただけたらなと思っています。