家で作るからこそ、とびきり簡単で美味な魚のスープを。

魚の調理、すこし敬遠している人も多いはず。今回は、包丁を使わないとびきり簡単な魚のスープをご紹介します。自宅だからこそ試す価値のある、コストパフォーマンス抜群の美味しいスープです。
スープ作家の有賀薫さんによる、旬の素材をたっぷり味わうベーシック・スープのレッスンです。

この記事は2017年cakes連載の再掲です

鯛のアラとトマトジュースで、豪快な魚のスープを。

魚のスープ、と聞くだけでハードルが高い！無理！と思う方は多いのではないでしょうか。
でも、今日作る魚のスープはとびきり簡単。魚をさばくどころか、包丁すら使いません。

魚のスープの特徴は、時間がたつと生臭みが出てしまうこと。だから缶詰やレトルトでおいしい魚のスープと巡り合うことはなかなかできません。
新鮮なアラさえ手に入れば、とても簡単に、豊かな魚のだしを楽しめます。つまり、自宅で作る価値があるのです。

主役は、魚の王様、鯛です。ご存知のように高級魚ですが、今回は「アラ」、つまり頭や中骨の部分を使います。
これ、スーパーや鮮魚店の片隅に２～300円ぐらいで売られています。私が買った今年の最安値は50円。安くて人気のアラはいつもあるとは限らないので、見つけたときが作りどきです。

アラで作るスープ・ド・ポワソンは、にんにくの香りほんのり、鯛とトマトのうまみがたっぷり。ワインにもよく合って、休日のランチやディナーに最適です。

スープ・ド・ポワソン

材料（2人分）　所要時間約３0分

鯛のアラ　1尾分
トマトジュース　200ｍL ※無塩（有塩のときは塩の量を調節）
塩（できれば粗塩）　適量
マヨネーズ　大さじ２
にんにくすりおろし　1片（小さじ１弱）　※チューブ可
お好みで薬味・ハーブ　タイム、パセリ、青ネギなど　適宜
水　約600ｍL