ほっくり、ほっこり。春の新じゃがいもを食べるスープ。

みずみずしい春の新じゃがいもをたっぷり使ったポタージュスープをご紹介します。ねぎをベースに入れることでうまみがぐっと増します。スープ作家・有賀薫さんによる、旬の野菜をたっぷり食べるベーシック・スープのレッスン。この連載を元にした書籍『スープ・レッスン』も好評発売中です。

この記事は2019年cakes連載の再掲です

ざくざく粗つぶしした“食べる”ポタージュ

今回は新じゃがでポタージュを作りましょう。
じゃがいものおいしさを言葉で伝えようとすると「ほくほくした食感」ぐらいしか思いつかないものですが、新じゃがは、その香りも大きな魅力です。スープなら湯気と一緒に香りも十分に楽しむことができます。

長ねぎを炒めたものをベースにすることで、うまみにぐっと厚みがでます。ポタージュといってもブレンダーは不要。長ねぎと一緒に水で煮たじゃがいもを、ざっくりつぶすだけの手軽さです。

あっさりしたポタージュは、朝、昼、晩、オールマイティに食卓に取り入れられます。新じゃがのおいしさを長ねぎとバターが支える珠玉のポタージュ、どうぞお楽しみください。

新じゃがいものつぶしポタージュ

材料（2人分）　所要時間約20分

新じゃがいも　3個（400ｇ）
長ねぎ1/2本
ハム　20ｇ ※切り落としでOK
バター　20ｇ
塩　小さじ１/3
水　3～400ｍL