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スープ・レッスンseason3.冬

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本
cakesに連載した『スープ・レッスン』から、冬のスープ18品を2022.11月から2022.2月の間にこのマガジンにまとめていきます。更新は基本的に週に2回。
1本で買うと300円ですが、マガジンを1回買うと18レシピ全部読めます。冷蔵庫に入っている食材から…
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運営しているクリエイター
有賀 薫

おなかにやさしい、山芋と味噌だけの簡単とろろ汁

これだけで一食になる、冬のスタミナ食芋類の中で唯一、生食できるのが山芋です。中でも山芋をすりおろして作るとろろ汁が有名ですよね。 一見ごちそう感があって、ちょっと作るのはめんどうかな…と思うとろろ汁。基本はものすごく簡単で、山芋と味噌だけでできるんです。無駄な材料を何一つ入れない、ストレートなレシピをお届けします。 山芋は秋から春にかけてが旬、１月になると水分が抜け風味も増します。シンプルにお芋を味わうとろろ汁には今がちょうど向いています。今回は最も手に入れやすい「長芋」を

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有賀 薫

手早くできる、とろとろ焦がしたまねぎスープ

めんどうなたまねぎ炒め、こうすれば10分ちょっと！「焦がしたまねぎ」の持つ、フルーツのような甘さとうまみが楽しめる、シンプルで奥深いスープです。 「飴色たまねぎ」という言葉には、魅惑的な響きがありますよね。 実は、今回ご紹介する方法なら、わずか10分ほどで、たまねぎがおいしそうな薄い飴色に色づきます。 この茶色に色づいた、とろとろのたまねぎをマスターすれば、たった一人分から、オニオングラタンを作ることも可能です。ぜひお試しください。 焦がしたまねぎのスープ材料（１人分）

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有賀 薫

残った白菜使いきり！とろみのきいた中華風クリームスープ

余りがちな食材を食べ切ろう少しずつ残った食材を食べて冷蔵庫の中をすっきりさせたい、そんなときに向いているスープです。使う食材は、白菜、それに牛乳。冷蔵庫の中で余りがちなアイテムを一気に使ってクリームスープを作ります。 クリームスープ、といっても洋風ではなく、にんにくとごま油を効かせた中華風。白菜はもともとうまみの多い野菜です。それに牛乳のコクが加わるため、だしなし、肉なしでもきちんとおいしいスープになります。白菜に少し焼き色をつけて、さらなるうまみを加えます。 やさしいと

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有賀 薫

芯から体があたたまる、冬の日のかぼちゃポタージュ

かぼちゃ、バター、塩だけで作る、究極シンプルスープたった３つの材料に水を少し使うだけで、クリーミーで濃厚なかぼちゃのポタージュができあがります。ミルクも、たまねぎも、ブイヨンも不要です。 夏のおわりから秋口に収穫されたかぼちゃが、少し貯蔵されたことで水分も適度に抜け、食べごろです。煮崩れやすいかぼちゃはとてもポタージュ向きの野菜。バターで炒め煮することで形がなくなり、ブレンダーなど持っていなくても簡単にポタージュ状になってくれます。 作り方はほんとうに簡単なのです。水をう

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有賀 薫

キャベツと豚肉が、いくらでも食べられるあまざけ味噌汁

糀（こうじ）のうまみが全身にしみわたる。今回は、発酵ブームで注目を浴びた「あまざけ」を使った味噌汁です。 いつもの味噌汁にあまざけを少し加えるだけで驚くほどうまみがアップし、やさしい味わいの味噌汁になります。 あまざけは糀（こうじ）を使った発酵食品です。 味噌とあまざけ、どちらも糀からできた兄弟のようなものですが、このふたつをかけあわせると発酵食品独特の複雑な味わいとコクが、さらにふくらみます。 キャベツと豚肉が、いくらでも食べられてしまいそうな味噌汁を、どうぞお試しくだ

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有賀 薫

塩と水で十分おいしい、プリプリ牡蠣のスープ

旬の牡蠣のうまみをストレートに味わう冬のご馳走である「牡蠣」を使って作る、シンプルを極めたスープです。 牡蠣はむき身で売られています。砂を吐かせる必要もなく、実は貝の中では最も扱いやすいのです。 そしてその味わいは、貝を使ったうしお汁のなかでも別格。磯の香りとぷりっとした食感、そしてクリーミーな牡蠣の身の味わい、そしてだしのうまみは濃厚です。 こんな簡単なスープで、おいしさを覚えてしまえば、気軽に食卓に取り入れられるようになると思います。家で料理すれば経済的で、たっぷり食

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有賀 薫

正月明けの胃腸を、「一汁一飯」で整える。

根っこも使った、セリを楽しむお味噌汁年が明けましたね。年末年始はいかがお過ごしでしたか？ お正月気分を日常に戻すためにも、まずは年末年始の食べ過ぎ・飲み過ぎで重くなった体を、少し整えたいところですね。 そんなときはやっぱり、ごはんと味噌汁の組み合わせが一番です。今日は春の七草のひとつでもあるセリと、鶏肉を組み合わせた味噌汁を作ろうと思います。鶏肉やセリの根っこからいいだしがでるので、わざわざ別にだしを取る必要はありません。セリの香り高い、シンプルでも満足感のある味噌汁です。

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有賀 薫