【かもしラボ】10月は麹仕事「自家製麹を作ろう」
『かもしラボ』は、手作り調味料研究家 オザワエイコが主宰する手作り調味料の仕込み教室です。
キッチンや冷蔵庫に常備している定番調味料を基本に、
季節の食材に合わせて、おなじみの調味料を仕込みます。
いつも使うものだからこそ、目に見える素材で、安心安全、
しかもおいしい調味料を使いたい。
毎日の食生活の基本となる定番調味料を
自家製できるようになることを目指す講座です。
毎月参加すると、１年でひととおりの定番調味料を作れるように。
さらに「発酵」を軸に、麹を使った発酵調味料を仕込み、
その展開料理も学びます。
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＊お知らせ＊
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2024年4月より、かもしラボの基本講座がリニューアルしました！
4月より『定番調味料＋発酵調味料講座』として、新たな内容でスタート。
毎月、季節の定番調味料に加え、麹を使った発酵調味料を仕込みます。
和洋中、そしてアジアン。いろいろな料理が簡単においしく作れる発酵調味料たち。ぜひ、そのおいしさと便利さを堪能してください。
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10月《麹仕事・麹をおこす＋塩麴・塩みりん・甘酒》
▶発酵調味料
・米麹をおこす
・塩麴
・塩みりん
・甘酒（デモと試食）
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【開催日時】
10月15日（火）11：00-14：30頃 ランチつき
10月19日（土）11：00-14：30頃 ランチつき
すべての和食のベースとなる、発酵界の王者的食材「麹」。
講座では、米を蒸して種麹をつけて仕込むところまでやります。
ご自宅に持ち帰り、48時間の保温管理をして米麹を作りましょう。
お米は自然栽培（無農薬・無肥料）のイセヒカリを使います。
また、麹を使った調味料２種「塩麴」と「塩みりん」を仕込み、それぞれお持ち帰り。
また、麹を使った甘酒づくりデモし、試飲していただきます。
ランチは、塩麴とみりんを使った発酵定食をみんなで作りましょう。
メニューはこちら。
・野菜たっぷり豚しゃぶの塩麹南蛮漬け
・塩麴サーモンとアボカドのみりん和え
・厚揚げの塩麹ネギソース
・トマトとパセリの塩麹スープ
【参加料金】
土曜クラス8,800円（税込） 火曜クラス7,700円（税込）
〈受講料・材料・ランチの費用を含みます〉
※３回＆６回チケット（割引あり）があります（下記参照）。
【持ち物】
・エプロン・ハンドタオル・三角巾(またはゴムなど髪をまとめるもの)
・筆記用具・当日仕込んだ調味料などをお持ち帰りする容器やバッグ
【講師】
オザワ エイコ〈かもしラボ主宰〉
【開催場所】
モリ乃ネキッチンスタジオ
東京都千代田区富士見1-12-9 グリーンアースビル１階
（JR飯田橋駅西口徒歩6分／東京メトロ東西線・南北線・有楽町線徒歩7～9分／東京メトロ九段下駅徒歩９分）
【感染予防対策について】
みなさまに安心してご参加いただけるよう、引き続き下記内容を実施いたします。ご理解とご協力をお願いいたします。
・窓開けの換気を常時行いますので、体温調節をしやすい服装でお越しください。
・教室は空気清浄機を設置しています。
・マスクの着用は個人の判断におまかせします。
《講座詳細・お問い合わせ》
かもしラボのホームページをご確認ください。
【お申し込み】
上記、かもしラボのホームページの右上にある「問い合わせフォーム」からどうぞ。
みなさまのご参加をお待ちしております。
今後のスケジュール等はこちらです。
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【かもしラボ 2024.4‐2025.3 講座内容予定】
※発酵調味料と定番調味料を中心に季節仕事もやります
※材料の事情などにより、内容に変更が出る場合もあります
４月 ＜和＞ →終了
●発酵：発酵和だし・煮干し麹・アサリおかか麹 ●定番：だし粉・めんつゆ
５月 ＜中華＞ →終了
●発酵：発酵中華だし・チキン麹・豆鼓みそ麹 ●定番：豆板醤
６月 ＜季節仕事＞ →終了
●発酵：らっきょう乳酸発酵漬け・山椒麹 ●定番：梅しょうゆ・梅みそ・赤じそシロップ
７月 ＜洋＞ →終了
●発酵：発酵洋だし・きのこ麹・ベジブイヨン ●定番：中濃ソース・粒マスタード
８月 ＜タイ編＞ →終了
●発酵：発酵タイペースト・エビパクレモン麹・チリトマト麹 ●定番：トマトケチャップ
９月 ＜ゆず＋唐辛子＞ →終了
●発酵：ゆずこしょう麹・発酵生七味 ●定番：ポン酢・七味唐辛子・ラー油
10月 ＜麹＞
●座学：麹とは ●実習 米麹をおこす・塩麴・麹甘酒・塩みりん
11月 ＜ショウガ＆黄ゆず＆唐辛子＞
●発酵：しょうが麹・黄色いゆずこしょう・発酵タバスコ
●番外編：クラフトコーラ・ガリ（ショウガの甘酢漬け）
1２月 ＜韓国編＞
●発酵：キムチ・韓国ジャン
１月 ＜みそ＞
●座学：みその基礎知識とクラフトみその極意 ●実習：麹ちがい４種・豆ちがい４種
２月 ＜しょうゆ＞
●座学：しょうゆの基礎知識 ●実習：しょうゆ麹をおこす・しょうゆ絞り粕の活用
３月 ＜牡蠣＞
●発酵：牡蠣しょうゆ麹 ●定番：オイスターソース・豆乳マヨネーズ
＜日程＞
第３土曜 11：00～14：30
第３火曜 11：00～14：30（火曜クラスの内容は上記と変更の可能性あり）
＜講座料＞
☆第３土曜クラス
単発：8,800円（税込）
３回チケット：25,608円（６か月有効・３％割引）
６回チケット：50,160円（12か月有効・５％割引）
☆第３火曜クラス
単発：7,700円（税込）
３回チケット：22,407円（６か月有効・３％割引）
６回チケット：43,890円（12か月有効・５％割引）