そら豆２種で自家製トウバンジャン

【そら豆で豆板醤】

そら豆がいよいよ終盤。
豆板醤（トウバンジャン）の仕込み漏れはないですかー？

日本では若い緑の豆で仕込むことが多いけど、
完熟したそら豆で作るのが本場流。

完熟そら豆はネットで購入しやすくなったので、
まだのかたはトライしてみて。
枝豆と大豆くらいの差があります。

今年は２種の豆板醤を麹多めで仕込みました。

＊材料
加熱後のそら豆１に対して、
麹0.5、
塩分は豆の15~25％、
唐辛子はお好みで。
私は韓国唐辛子を使いますが、鷹の爪(一味唐辛子)やカイエンヌペッパーを使う場合は辛味が強いので、味を見ながら量を調整してください。

＊作り方

１　乾燥そら豆はひと晩、水につけて戻しておく。

２　そら豆（生、乾燥ともに）をやわらかくゆでてザルにあげて水けをきり、皮をむく。

３　豆をつぶす。

４　豆、麹と塩、唐辛子をはかる。

５　４の材料をよく混ぜる。味を見て、塩や唐辛子を足す。しっとりまとまるくらいの固さにしたいので、ぱさついているときはゆで汁か水を加えて調整する。ビンなどに空気が入らないようにみっちりつめて仕込み完了。

つぶすところから混ぜるまでビニール袋に入れて作業すると
手も汚れず、手軽にできます。

１か月後くらいから使え、常温で1年以上、保存可能です。

旨味が強く、辛味や塩味も調整できる自家製トウバンジャン。
もう、辛いだけのトウバンジャンには戻れません。