「飲食店を開業したい」人必見！まずやるべきこと①〜元ホットペッパー編集&現役飲食店オーナーが伝授！〜
漠然と将来飲食店を持ちたいと思っている方は多くいらっしゃると思います。そんな方にまずやってほしいことを現役飲食店オーナーがお教えします。
店舗開業のためにやるべきこと
①資金をためる
飲食店を開業するためには、店舗を借りるお金・改装費・店舗の設備什器・運営資金など、かなり多額のお金が必要となります。
出費を出来るだけ抑えて開業することも可能ですが、思っている以上にお金がかかります。
もちろん店舗開店費として創業融資を受けられますが、自己資金０で融資を受けることは難しいです。
2021年に日本政策金融公庫が行った調査では、日本政策金融公庫が融資決定した企業の自己資金割合の平均は、約24％。２〜３割の自己資金を貯める必要があります。
参照：日本政策金融公庫「2021年度新規事業実態調査」
店舗の規模、業種によって必要な資金は違いますが、まとまったお金が必要な事にはかわりません。
②店舗運営の経験を積む
どのような業態の店舗がやりたいか決まっているならば、同業態で働きましょう。できれば流行っているお店、独立を応援している企業や個人でされているお店がおすすめ！店舗開業や店舗運営についてしっかり教えてくれる事が多いです。また、のれん分けとしてすでに知名度のある店舗名を使えたり、資金援助してくれる場合もあります。
飲食店の経験がないけど、飲食店をやりたいと言われる方がいらっしゃいますが、経験なしやアルバイト経験のみで自分でお店をされるのはなかなか厳しいのが現状です。やはり、発注・在庫管理、クレーム対応、開店・閉店準備、原価費・人件費の計算等、店舗の運営を一通り学んでからされることをおすすめします。
飲食店の３年以内の廃業率は8割程とほとんどのお店が長く続きません。個人でお店を開業することはそれほど難しいという事です。
焦らず、しっかりと経験・修行を積んでお店を開業する事が成功への近道です。
③普段からアンテナを張っておく！
普段からこのお店人気だな・並んでいるなと思ったら入ってみたり、そのお店をネットで検索します。そして、そのお店の何にお客さんがきているのかを考えます。
道を歩いている時には、目を引く看板やメニューなど、足を止めたくなる要素があればすぐに写真をとります。看板の出し方や打ち出し方・店鋪の入口の雰囲気はとても重要です。
自分は素通りしたけど、サラリーマンでいつも賑わっている店・若者で賑わっているお店などもチェックしましょう。あなたが魅力に感じないのは、ターゲットではないからです。流行っていないお店なわけではありません。
とにかくお客さんで賑わっているお店には必ず魅力があります。その魅力が何か分かるようになることが重要です。
普段からアンテナを張って歩いていると、エリアの特性も分かってきます。あえていつもと違う道を通るのもおすすめです。
会社の多いエリアで昼間の12時〜14時は賑わっているが夜は全体的に閑散としている。
昼間は閉まっているお店が多いが、夜になるととても賑わっている。
観光客が多い。ファミリーが多い。学生や若者が多い。現場の男性が多い。など、必ずエリアの特性があります。
道が１本違うだけで、雰囲気が全く違うことも良くあります。大通りや繁華街は大手チェーン店が多いですが、１本脇道に入ると隠れ家的なお店や小さな個店が並んでおり、知る人ぞ知るお店だったりします。
エリア特性がわかっていれば、自身がお店を開業する際にターゲット層のいるエリアを迷わず選ぶ事が出来ますよ。
④徹底的なリサーチをしよう
飲食店の経営に関する本や気になる店鋪やオーナーの本など読みましょう。ビジネス雑誌の「飲食店経営」は私のおすすめです！
ぐるなびや一休、ホットペッパーなどのグルメサイトも定期的に覗きましょう。クリックしたくなるお店は販促の上手なお店です。
やりたい業態が決まっているならば、同業態のお店を実際に何店舗も行ってリサーチしましょう。
やりたい場所が決まっているならば、そのエリアのお店を実際に何店舗も行ってリサーチしましょう。
お店の人と会話してみましょう。
まず、オススメを聞いてみましょう。その時の返し方もとても参考になりますよ。チェーン店でもしっかりアルバイト教育されており、しっかりした返答が出来る場合もあれば、個人店で店長に聞いたのに無愛想だったなど、色々あります。自分のお店のおすすめはしっかり答えられる方が良いですよね。
また、このお肉とても柔らかくて美味しいです。産地などにこだわってるのですか？など、そのお店のメイン料理のこだわりを聞いてみましょう。
意外と秘密を教えてくれたりします。
必ず気になった事や良いと思った事はメモしておきましょう。お店の良い所だけでなく、悪いと思った事。従業員について感じた事。ユニフォームについてなど、色々な事をとにかくメモしましょう。そのメモは必ずあなたの財産になります。
飲食店開業の夢を持っているみなさん。素敵なお店を開業出来る日が来ることを願っています。
元リクルートのホットペッパー編集で現役店鋪オーナーのShioです。飲食店開業に役立つ情報を発信しております。
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