春は夜桜。夏には星。秋には満月。冬には雪。それで十分酒は美味い。それでも不味いんなら、それは自分自身の何かが病んでいる証拠だ２９

「春は夜桜。夏には星。秋には満月。冬には雪。それで十分酒は美味い。それでも不味いんなら、それは自分自身の何かが病んでいる証拠だ。」

　『るろうに剣心』比古清十郎の言葉です。

　二十四節季において、8月23日~9月7日までを「処暑（しょしょ）」と呼びます。

　「処暑」の「処」という感じは「来て止まる」という意味です。

　つまり「処暑」とは、ようやく暑さが収まってくる時期です。

　秋の虫が鳴き始め、朝夕には涼しい風が吹き、夏と秋が行き交う時期です。

　「秋がくる時って、なんかワクワクするよね？」

　『氷の城壁』ヨータの言葉です。

　「処暑」は、夏をつかさどる女神である「筒姫（つつひめ）」に別れを告げ、訪れる秋にワクワクする時期です。

　とはいえ、現代の「処暑」の時期は、いまだに猛暑が続きますが‥。

　「処暑」の旬の食材は、①秋刀魚（さんま）②葡萄（ぶどう）③さつまいもです。

　①秋を告げる代表的な魚である「秋刀魚」。

　「秋刀魚」は「DHA」「EPA」等の「オメガ3脂肪酸」を多く含んでおり、動脈硬化予防や脳を正常に保つ為に、お勧めの食材です。

　日本の漁業の代表格の1つである「秋刀魚」ですが、実は江戸時代には、殆ど知られていない魚でした。

　その為「落語」の噺にも殆ど登場しませんし、松尾芭蕉の歌にもありません。

　実は「秋刀魚」漁業が、本格化したのは、戦後からです。

　夜間に船の集魚灯を使うサンマ棒受網という漁法が開発され、戦後「秋刀魚」の漁獲量は、急激に増えました。

　1958年には600,000トンもあった漁獲量ですが、現在に至るまで漁獲量は減り続け、2023年には24,000トンにまで減少しています。

　その影響もあり、1992年には1匹50円程度の値段であったのが、2023年には1匹150円と、3倍もの値段になっています。