グリーンアスパラガス (キジカクシ科)
グリーンアスパラガス (キジカクシ科)
【効き目】
疲労、口の渇き、のどの渇き、尿が少ない、せきなど
肺をうるおす作用があり、せきを鎮めます。体液を補って唾液の分泌を促進し、口やのどの渇きをうるおします。また、尿の出をよくして余分な水分を排出するといった作用があります。ホワイトアスパラガスの効能もほぼ同じです。多く含まれるアスパラギンは、疲労や体力の回復に効果があります。ビタミン類も豊富に含まれるほか、β-カロテン、カリウムなども含まれます。アスパラガスは、キジカクシ科クサスギカズラ属に属しており、和名で「オランダうど」「松葉うど」「オランダきじかくし」ともいわれています。アスパラガスの旬は、4月～6月の春から初夏にかけてです。アスパラガスはヨーロッパでは、春を告げる野菜として紀元前から栽培されるほど古くから人々に親しまれています。日本へは18世紀後半、江戸時代中期にオランダ人によって観賞用として伝わりました。アスパラガスが食用として流通するようになったのは、明治初期にアメリカやフランスから種子として再導入された後のことです。日本では大正12年に北海道でアスパラガスの本格的な栽培がはじまり、その2年後にはアジア最初のアスパラガス缶詰の生産が始まりました。
アスパラガスは食用として枝や葉が出る前の若い茎を使用します。アスパラガスのほろ苦いような特有の味は、100gのアスパラガスに360mgと大変豊富に含まれているアスパラギン酸によるものです。アスパラギン酸の名は、アスパラガスから発見されたことに由来しています。
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※参考文献一覧
薬膳と漢方の食材小事典
2019、日本文芸社 p31
わかさの秘密
https://himitsu.wakasa.jp/contents/asparagus/