栗の渋皮煮

お隣さんに立派な栗をいただいた。こちらのレシピを参考に、栗の渋皮煮を作ってみた。

【プロ直伝】ひと晩水につけなくてOK！ 栗の渋皮煮のレシピ。手間はかかれどシンプルな作業です | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

＜材料＞

・栗
・砂糖（鬼皮をむいた栗の重さの60%）
・重曹　小さじ1
・バニラビーンズ（あれば）　1/8本　←今回は不使用

＜作り方＞

①冷凍保存しておいた栗を、鍋に沸かした熱湯に入れ、5分ほど茹でる
②熱いうちに鬼皮をむく（渋皮を傷つけないのがポイント）
③鍋に湯を沸かし、重曹を入れて、10分ほど栗をゆでる
④今度は重曹を入れずに、湯を沸かし、10分ほどゆでる（2～4回繰り返す）
⑤表面をきれいに洗う
⑥栗が浸るくらいの水を入れ、分量の半分の砂糖を入れて火にかける（栗は一段で入る鍋の大きさにする）
⑦煮汁が沸騰して砂糖が溶けたら、残りの砂糖を入れ、途中でアクをすくう
⑧中央に穴をあけた落し蓋をして、表面がぐらぐらしないくらいの火加減で20分ほど静かに煮る
⑨煮汁がとろっとしてきたら、火を止めてそのまま冷ます（冷めてから、好みで洋酒を加えてもいい）

砂糖をケチって、重さの50%にしたけど、もう少し甘みがあってもよかったかも、と。やはりレシピ通り60%がいいのかも。これまで、渋皮を傷つけてしまったり、ぐらぐらと適当に煮ていたからか、きれいな渋皮煮ができなかったけど、今回はかなりきれいな渋皮煮ができた。このやり方で続けてみようと思う。