chou à la crème

少しカッコつけてフランス語表記にしてみましたが、有名な洋菓子の一つである、シュークリームについて、何となく書いてみました。
しばらく前のバレンタインデーのときに、師匠がシュークリームお好きらしいというのを察し（笑）、刺激されて数年ぶり（10年ぶりくらい？）に作ってみました。

昔は得意なレシピの一つだったのですが、気がついたら滅多に作らなくなっていたレシピかもしれません。散々作って家人に飽きられたというのもあるし、仕事などで忙しい時期もあり、お菓子を作るゆとり自体もなくなっていたのでしょう。

ところで、久しぶりに作ってみて感じたのが、「皮の部分」が美味しいのなんのって。
シュークリームの皮って、あんなに美味しかったのでしょうか？
もちろんクリームも手作りするのですが、クリーム（今回はカスタードクリーム+ホイップクリームの合わせ技）そのものよりも、コンビニスイーツでは味わえない、皮の香ばしさやバターの香りに感動しました。

皮の材料は結構シンプルです。基本の生地は、薄力粉、水、玉子、バターのみ。手順も

1.水とバターを鍋に入れて火にかけて、バターが溶けて沸騰するまで熱する。
2.薄力粉を入れて混ぜ、練り上げる。
3.火を止めて、溶き卵を少しずつ混ぜながら適度な固さに調整する。

と、割と単純な工程なのですが、粉を入れるタイミングや温度、玉子の適切な量の加減が、ある程度経験を積まないとつかみにくい。
そのためでしょうか。

お菓子づくりの好きな人御用達？の「クオカ」（≒富澤商店）でも、「シュー生地ミックス」のような商品は見当たりません。
ということは、商品として安定化させる余地がほぼないのでしょう。

シュークリームのバリエーションは、絞る形や大きさを変えて、

「エクレア」

や
「パリ・ブレスト」

のスイーツ系レシピが多いけれど、私個人としてはグジェール（シュー生地にチーズやスパイスを入れて焼き上げたもの）も、気になります。
ワイン通の間では前菜の一種として知られているらしく、郡山のカルディでワインコーナーの隣に置かれているのを見かけたことも。

レシピを検索すると、ベーコンを入れたバリエーションなどもあるらしく、完全にワインのおつまみですね（笑）。
ここまで書いたら、作るしかない！

というわけで、まだ材料があるのを良いことに、グジェールにも挑戦しました。
もはや、「クリーム」要素はゼロですが^^;

ベーコンは手元になかったので、とりあえず基本のシュー生地に、生地を焼く前に、

ブラックペッパー
クレイジーソルト
パルメザンチーズ
とろけるチーズ

を入れて、再度シュー生地をオーブンへ。

ちなみにシュー生地の焼き始めはこんな感じでデロッとしてます。
（大分ピンぼけ……）

焼き上がったのはこちら。チーズが入ったからか、シュークリームのときよりも少し固い感じの焼き上がりです。

試食レポ。
適当にやってみた割に、後を引く美味しさです♡
「グリュイエールチーズ」を合わせるのが定番のようですが、普通のご家庭にあるチーズでも結構いけます。
何となくクレイジーソルトを入れてみましたが、いい仕事をしてくれました（笑）。ブロックベーコンを入れたら、絶対最強だわ～。
ちなみに黒いツブツブは、クレイジーソルトのハーブやブラックペッパーですね。

さらに、妹との会話でのレポ。

「禁断の味を開発してしまった……！！」

最初に違和感を感じても、チーズやハーブ、スパイスなど後を引く要素がてんこ盛りなんですよね（笑）。
左党（酒飲みのほうねw）には、ぴったりのグジェールでした。