インドネシア伝統料理『Rendang』レンダン

2024年3月21日 23:37

はじめに

インドネシアは赤道直下の国で、ベトナムの中部の暑さに負けないくらいの暑さが、一年中続くといいます。

毎日の気温が36度以上になり、その国に暮らすインドネシア人の外国人就労者たちのみなさんが、北海道や日本で働いてくれることは、とてもありがたいことだと思います。

その身近にいるインドネシア人の方々が、母国で暑さに負けずに、一年中暮らすことには、何か、必ず特有の要素があると感じています。

レンダンRendangは、インドネシアの伝統的な料理であり、その独特な味わい、豊かな歴史、そして多様な食べ方で知られています。

私は今週、インドネシア青年に作ってもらい初めて食べてみましたので、ぜひご紹介したいと思いました。

レンダンの最も顕著な特徴は、その濃厚でスパイシーな味わいです。

この料理は、ココナッツミルクと多種多様なスパイス（レモングラス、ガランガル、ターメリックの葉、唐辛子など）を使用して肉（主に牛肉）を非常に柔らかくなるまで長時間煮込むことにより、深い風味と独特のテクスチャーを生み出します。

煮込む過程で、肉はスパイスの味を吸収し、ココナッツミルクは徐々に濃縮されてソースが濃厚になります。

レンダンは、元々はインドネシアの西スマトラ州、特にミナンカバウ族の間で発展した料理です。

この料理は、長期間保存が可能であるため、遠征や長旅に持っていく食料として重宝されました。

レンダンの歴史は、インドネシアの豊かなスパイス貿易の歴史と密接に関連しており、多様な文化的影響を受けています。

地域によってレシピや味が異なり、スマトラ島のレンダンは特に辛いのに対し、ジャワ島では少し甘めに作られることがあります。

レンダンの作り方は、まずスパイスとハーブを細かく刻んでペースト状にし、これを肉と一緒に炒めます。

次に、ココナッツミルクを加え、非常に低い温度でゆっくりと煮込みます。

このプロセスは数時間にわたり、ココナッツミルクが濃縮され、肉が非常に柔らかくなり、スパイスの味が深く染み込むまで続けられます。

最適な時間は8時間くらいと聴きました。

最終的には、ほとんどの液体が蒸発し、濃厚なソースが肉に絡みつく状態になります。

レンダンは、通常、ご飯と一緒に食べられます。

また、レンダンは祭りや結婚式などの特別な機会に供されることが多く、その濃厚な味わいは多くの人々に愛されています。

レンダンは、そのまま食べることも、他の料理と組み合わせて楽しむこともできます。

レンダンはインドネシア国内外で非常に人気があり、世界中の多くのインドネシア料理レストランで提供されています。

そのユニークな味わいと文化的背景は、多くの食通や旅行者から高く評価されており、インドネシア料理を代表する一品として知られています。

CNNの「世界で最も美味しい料理」ランキングでトップに選ばれたこともあり、その人気は世界的なものです。

インドネシアを身近に感じて頂けると嬉しいです。