【タイの発酵食品】発酵川魚 プラーソム ปลาส้ม
タイの川魚の発酵保存食、プラーソム ปลาส้ม。これも、もち米を使った発酵食品です。
近所の朝市をうろつくと、揚げたプラ―ソムをよく売っていて、和食っぽい味わいなのでたまに買っていました。
レシピを調べたら結構かんたんだったのでメモしておきます。
プラ―ソムのレシピ
材料
・ティラピアなどの魚（鮭でもいいらしい）
・塩
・炊いたもち米（カオニャオ）
・ニンニク（粗みじん）
①魚は内臓を取って洗い、切り分けるか、丸ごとの魚なら切込みを入れる。
②塩をすり込んで３～４時間置き、塩を洗い流す。
③ニンニク、塩、カオニャオを混ぜておく。
④魚に③をまぶす。表面だけでなく内臓部分にもまぶす。
⑤蓋つきの容器かビニール袋に入れ、３～５日したら揚げるなどしてしていただく。
※5日以降は冷蔵庫へ。時間を置くと酸味が強くなる。
川魚は泥臭いことが多いけど、発酵することで臭みが気にならなくなる気がします。
参考にした動画はこちら↓
プラ―ソムの名産地はヤソートン
このプラ―ソムの名産地は、イサーン（タイの東北地方）のヤソートンという場所らしい。（タイ語の先生情報）
ヤソートンで開催されるロケット祭りに行った際、せっかくなのでプラ―ソムを食べてみました。
たまたま入ったヤソートンのレストラン、結構おいしかったです 👇
でも、ここのレストランで一番気に入ったのは、実はアヒルのラープ。プラ―ソムは正直、バンコクのと味の違いが分かりませんでした…。
ヤソートンまで行く人はほとんどいないとは思いますが…。
とはいえ、バンコクのレストランではプラ―ソムのメニューはあまり見かけないように思います。でも、もち米に漬けた状態の生のプラ―ソムは、市場でたまに見かけるかな。
購入したい場合は、LazadaやShopeeにもありますので「ปลาส้ม」でチェックしてみてくださいね。