台北「又一間商行Spaghetti」：創造料理が織りなすアートの舞台

台北市興安街に位置する「又一間商行Spaghetti」は、2022年4月の開業以来、独自の調理法と創新的な料理で地元の食通たちから高い評価を受けています。この新興イタリアンレストランは、ただのパスタ専門店ではなく、創造的な料理のアートを展示する舞台としても知られています。

店主の黃麟傑Alexは、親しみやすい食材に新しい息吹を吹き込むことを料理哲学としています。彼の代表作「臘肉鹹蛋」は、伝統的なイタリアのカルボナーラを革新的に再解釈したもので、高温で炒めた塩漬け卵黄を泡立ててから迅速に卵液を加えて混ぜることで、クリームやバターを使わずに濃厚で乳化したソースを実現しています。

また、「蝦 油菜花 檸檬葉」は、タイ風味のスパゲッティとして注目されています。この料理では、ナンプラーとレモンリーフで海のエッセンスを引き出し、タイのレモンの皮を加えることで、独特の香りと味わいを添えています。新鮮なシュリンプを殻付きのまま調理することで、食感を保ちながら、食べやすいようにナイフとフォークも用意されています。

「雞肉 羽衣甘藍」は、ジューシーな鶏もも肉を使用し、鶏の出汁と共に炒めた後、ブラックオリーブとケッパーで調味されたケールと組み合わせることで、複雑でバランスの取れた味わいを生み出しています。

さらに、「青醬中卷」では、新鮮なイカを外はカリッと中は柔らかく仕上げ、自家製のバジルペーストと組み合わせることで、食感と風味のハーモニーを楽しむことができます。また、「揚げれんこんチップス」の創意工夫もメニューの一部として、そのユニークさをアピールしています。

「又一間商行Spaghetti」は、その開放的なキッチンデザインにより、顧客がシェフの料理プロセスを間近で見ることができ、食事の楽しさを一層深めています。台北のレストランシーンで創造性と品質を兼ね備えたこの店は、訪れる価値のあるグルメスポットとして急速に名を馳せています。

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