米麹と小豆で作った発酵あんこで、餡バタートーストとおはぎ作り
いつもありがとうございます。
⬆の写真は、発酵あんこの餡バタートーストです。
米麹と小豆
今まで餡を作るときの材料は、小豆、砂糖、塩で作っていました。
小豆は身体に良いらしいです。
だけど、砂糖の取り過ぎは身体に良くないと言われています。
餡にはびっくりするほど沢山の砂糖を入れて作ります。
私はおはぎが好きで市販より甘さ控えめで手作りして来ました。
少し前からnoteやYouTubeで、
米麹を使った餡を作っているのを見かけるようになりました。
米麹で餡が出来るの？
砂糖を入れなくても甘くなるの？
ちょっとした驚きでした。
発酵あんこ作り
材 料（餡トースターとおはぎ）
小 豆 500㌘
米こうじ 500㌘
塩 2つまみ
作り方
1）小豆を一晩水に浸け、圧力鍋で煮ました
2）小豆をしゃもじで混ぜます
3）餡が50～60度になると米こうじを入れて混ぜます
4）炊飯器に移し、蓋を開けたまま保温にして濡れ布巾をかけます
5）1～2時間毎にかき混ぜ発酵させていきます
6）9～12時間すると発酵あんこが出来上がります（夜になりました）
★発酵餡バタートースト作り
小麦粉は良くないと言われます。
食パンもダメなのでしょうが、餡バタートーストが食べたくなり、
前日に作った発酵あんこを載せて作りました。
焼く前に縦横数カ所切れ目を入れると食べやすいようです。
材 料
食パン 4枚切り
発酵あんこ 小豆250㌘米麹250㌘
バター 10㌘
作り方
1）食パン4枚切をトーストします
2）発酵あんこを塗りバターを載せトースターで1～2分チンします
3）出来上がりは、バターが溶けていくと美味しくなります
残りの発酵あんこは1回分毎に小分けして冷凍庫で保管します。
★発酵餡おはぎ作り
材 料
もち米 3合（13個）
発酵あんこ 小豆250㌘米麹250㌘
（13個）
作り方
1）もち米を研ぎ一晩水に浸けます
2）もち米を炊きます
3）もち米と発酵あんこを丸めます
4）発酵あんこで包み出来上がり
発酵あんこの作り方は簡単です。
その代わり時間がかかります。
実際手作りしていると解りますが
お菓子やケーキには沢山の砂糖が使われています。
砂糖制限したい方は発酵あんこはお勧めです。
米麹の発酵の力で、
砂糖は使われていないのに甘さが出るなんて凄くないですか？
昔からあるのに、
この歳になるまで知らなかった自分のことの方が恥ずかしい！