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DIY　カンタンに作れてメチャメチャ美味しい塩漬け肉【牛編】

ひかさん🍺 AI × Web3 × DIY

明日から
GWに突入しますね
密はつくらずに
過度な自粛はせず
家族で過ごしたいと考えてる
ひからいとです^ ^


とはいえ
長期のお休みに入るので
普段とはちょっと違うことをしたいな
とおもうのも人情でしょう


ということで
以前に

カンタンにつくれて
メチャメチャ美味しい塩漬け肉

という記事を載せました


豚バラ肉のブロックを使って
つくった塩漬け肉は

余計な水分が抜け
ギュッと旨味がつまった
美味しいお肉になります



ここだけの話
安めの肉でも
3倍美味しくなります（個人差あり^ ^）




豚肉は

・タンパク質、脂質、ビタミンなど栄養が豊富
・疲労回復、夏バテ予防
・冷え性、貧血、寒気などの予防
・美肌効果

という効果があるので
これから夏を迎えるにあたって
とても有効な食べものです





普段は
豚バラ肉を使うんですが

今回は
【牛ももブロック】で
塩漬け肉を作ってみたいと思います



ちなみに
牛肉の効能は

・動物性タンパク質・必須アミノ酸・鉄分・ビタミンなどの栄養
・貧血や風邪予防、疲労回復
・美容やアンチエイジング
・鬱やストレスを軽減

となっています
こちらも影響豊富で
アンチエイジングやストレスの軽減という
現代人の欲する効果もあるようです



今回準備した食材はこの通り

牛ももブロック：５４８g
塩：１６g
胡椒：少々
ローズマリー：数本

塩は
お肉のグラム数の約３％
になるようにしています
ここは好みで良いかと思いますが
少ないと肉が腐るかもしれないのでご注意を


約３％は
豚肉を塩漬けする時の割合です
牛肉は今回はじめてなので
食べてみて次回調整ですね


今回は豚肉もいっしょに塩漬けしてます

豚バラブロック：７６７g
塩：２２．５g
胡椒：少々
ローズマリー：数本



では
食材が揃ったので早速始めましょう^ ^


つくり方は
牛肉だからといって
特別な工程はありません

豚肉とおなじ手順になります


前回と違う点は
お肉サイズが少し大きいので
それぞれ４つに切り分けてます




つぎは
塩をすり込む作業ですが
いつも次のようにおこなってます

１、肉全体にフォークをさす
２、塩を肉全体にまんべんなくすり込む

人によって
塩の前に砂糖や蜂蜜を塗る人がいますが
ぼくは甘味は使ってません

単純に手順が増えるのが面倒なのと
塩漬けだけでメチャメチャ美味しいというのが理由です



肉全体にフォークを刺すのは
塩が肉の内部まで浸透し易くするためです

この時
フォーク２本を使うと
手が汚れなくてすみます

作業ごとに手を洗うのが
面倒なのでフォーク２本で簡略化を
オススメします^ ^


塩のすり込みも
フォーク２本でやります

牛肉は豚肉に比べて
身が崩れやすい感じがします
優しくすり込んでブロックの形を残しましょう

その後の扱いがラクなので^ ^




塩の次は胡椒です

胡椒も肉全体にふって
フォークで広げていきます


庭にほぼ野生化している
ローズマリーがあるので
ぼくは使いましたが無くてもよいです


お肉の上下にローズマリーをしいて
ローズマリーごとキッチンペーパーで包みます

キッチンペーパーは
塩漬け肉からでる余分な水分を吸い取るので
２〜３重くらいにしておいた方が良いです


最後に
ラップで包みます
こちらも２〜３重で空気を抜いて包みましょう


ここまできたら
あとは冷蔵庫で４〜５日寝かせます


「すぐ食べられないのかよ！」
とツッコみがきそうですが
少し寝かせた方がギュッと旨味がつまって
美味しくなります


もちろん
塩を抜いてすぐに食べてもいいんですけどね^ ^


寝かせている間は
１〜２日に１度
キッチンペーパーを
取り替えましょう

キッチンペーパーがかなり
水分を吸っているので
取り替えた方が
さらに余分な水分を吸ってくれます

つまり
より旨味がギュッとつまって
美味しくなります


ただし寝かせるのは
７日くらいまでにしましょう

塩漬けとはいえ
温度管理がうまくいかないと
食中毒になります



ではこのお肉が美味しくなるかは
またのお楽しみ^ ^


この記事を読んで
創ってみた人は
是非感想をコメントにください^ ^


よいGWを！

ではまた




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