薬剤師・医学博士が追い求めた「幻の赤い果実ブアメラ」国際化学会(第27回）
稀少果実ブアメラの効能効果
インドネシア化学会招聘による基調報告
インドネシア、パプア州、ジャヤプラ市
ブアメラの栄養学
私はパプアからブアメラオイルのサンプルをいくつか持ち帰り、すぐに長崎大学薬学部の化学科とクラスメートの中島博士が議長を務めるブアメラ共同作業チームを作り上げました。
その間、ブアメラはインドネシアで非常に活況を呈していました。
多くの本が出版されました。しかし、科学的にアプローチする研究者はいませんでした。
私はとても幸せでラッキーでした。
私はパプアからブアメラオイルのサンプルを収集し、ジャカルタでブアメラ製品を購入してそれらを分析しました。
カロテノイドには、アルファカロチンとベータカロチン、アルファクリプトキサンチンとベータクリプトキサンチンの4種類があります。
2007年、BBIAと私はMoUを交換し、国連の国際生物多様性条約に基づく物質移動合意書（MTA）を締結しました。
それらの分析方法が確立され、検証されました。
分析データは、BBIAの研究者とともに、インドネシアのボゴールにあるBalai Besar Industri Agro（BBIA）またはCenter for Agro-Based Industry（CABI）のジャーナルに公開されました。
私たちは、微量栄養素、カロテノイド、特にブアメラ油中のベータクリプトキサンチンとアルファクリプトキサンチンの存在を発見した世界で最初のグループです。
ベータカロチンは非常に有名ですが、ベータクリプトキサンチンの重要性を知っている人は誰もいません。
同時に、ブアメラオイルの栄養価を評価しました。
ご覧のとおり、ブアメラオイルは豊富で95％以上が脂質です。
そして脂溶性カロテノイド、ビタミンEとフィトステロールは豊富です。
フィトステロールの含有量はこのスライドには示されていませんが、約90 mg / 100gであり、非常に高い含有量です。
たんぱく質、炭水化物、灰分、Naの含有量はごくわずかです。
ルテイン、ゼアキサンチン、リコピンなどの他のカロテノイド関連化合物は存在しません。
酸価は熱抽出のため比較的高いですが、過酸化値はかなり低いです。
これは、ブアメラ油で過酸化が進行していないことを示しています。
ブアメラオイルは非常に衛生的であり、重金属は発見されていないと結論付けることができます。
ブアメラの脂肪酸組成
ブアメラオイルの主成分が脂質であることから脂肪酸組成の分析しました。
特別な脂肪酸は赤で強調表示されています。
ご覧のとおり、ブアメラオイルの主な脂肪酸はオメガ-9、オレイン酸、パルミチン酸です。
必須脂肪酸、オメガ-3アルファリノレン酸とオメガ-6リノール酸はブアメラオイルに含まれています。
脂肪酸の成分比は、パルミチン酸を除いて、ヒトおよびウシの脂肪の成分比とほぼ同じであり、オリーブオイルと同等です。
ブアメラ油は、脂肪酸比が大豆油とはまったく異なります。
ブアメラオイルは動物性脂肪のように働き、エネルギーと熱を生成し、細胞成分を構成できると思います。
山岳民族がすべての動物を捕獲した後、高山地帯には動物がほとんどいないため、ブアメラはパプアの人々が動物性脂肪から置き換えるための必須のフルーツオイルです。
私たちは先住民族の知識と経験を尊重しなければなりません。
彼らは、代替の動物向け食品にブアメラを利用することに挑戦しました。
ブアメラオイルの細胞内蓄積
私は化学者ではありませんが、組織病理学者です。
そのため、私にできるブアメラ果実内の細胞構造を観察しました。
ブアメラの材料はワメナで入手され、固定され、通常の方法で処理され、エポキシ樹脂に埋め込まれました。
薄片をトルイジンブルーで染色した顕微鏡写真です。
このスライドには多くの細胞がみられ、細胞内には多くの透明な液胞があります。
これらは組織処理中に存在していたブアメラオイルが有機溶媒によってとりのぞ9かれ、空砲として見られるのです。
ブアメラの脂肪滴には、油やカロテノイドなどの脂溶性成分が含まれているのです。
ブアメラのカロテノイドの特徴
カロテノイドに含まれるブアメラオイルの栄養的特徴をお見せします。
この表は、ブアメラ油と他の一般的な野菜との間のカロテノイド含有量の違いを明確に示しています。
ニンジン、ほうれん草、カボチャは、アルファカロチンやベータカロチンを補完するのに適した食品です。
しかし、それらはアルファ-およびベータ-クリプトキサンチンを含みません。
ブアメラは、アルファ-クリプトキサンチンとベータ-クリプトキサンチンを含むすべてのタイプのカロテノイドを提供する特別な特性を持っています。
それらの内容はかなり高いです。
アルファ-カロテンとベータ-カロテン、およびベータ-クリプトキサンチンはプロビタミンAとして分類されます。
プロビタミンAは私たちの体内でビタミンAに変換されます。
ビタミンAは、視覚機能、生殖器系、成長を促進する働きをします。
したがって、ブアメラオイルは必須栄養素としてプロビタミンAを提供します。
アルファ-クリプトキサンチンはプロビタミンAとしては機能しませんが、その強力な抗酸化特性は私たちの体に不可欠である可能性があります。
ビタミンAの過剰摂取は、赤ちゃんの異常や精神機能障害を引き起こすことを覚えておく必要があります。
しかし、ビタミンAがプロビタミンAから得られる限り、有害事象はありません。プロビタミンAは私たちの体の必要性に応じてビタミンAに変更されます。