TONJIRU STAND おうちで楽しむ基本の豚汁レシピ

こんにちは、豚汁エバンジェリストを名乗る世界豚汁協会会長のいわあゆ(iwa_ayu)です。

TONJIRU STANDという屋号を掲げ、世界一ホッとする豚汁を届けるべく、普及活動を行っています。

「世界一ホッとする豚汁を届けたい。」｜いわあゆ@世界🌎豚汁協会🐷会長

このnoteでは、私が提供しているTONJIRU STAND基本のレシピを紹介したいと思います。（お家で作りやすい分量にアレンジしています）

TONJIRU STANDの豚汁は、これ1杯でおなかも気持ちも満足してもらうために、具だくさんで、ひとつひとつの具材もゴロっと大きめなのが特徴です。

▼材料（4人分）
豚バラブロック　1本（200g）
大根　160g
人参　80g
焼き豆腐　80g　（木綿豆腐でもOK）
こんにゃく　80g
里芋　80g　（冷凍が便利）
油揚げ　1/4枚
ごぼう　40g　（洗いごぼうが便利）
きのこ　40g
味噌　80g~100g　（甘めのお味噌が良い）
水　約800ml
小ねぎ　適量

▼作り方

前日の下ごしらえ
豚肉に塩麴を塗り、ラップでぴったりくるんで、冷蔵庫で半日～1日寝かせる。

１
大根・人参は皮をむいて12㎜強の半月切り、いちょう切りにして水にさらす。ごぼうは皮をこそげとってささがきにし、水に30秒程度さらす。里芋は皮をむいて一口サイズに切る。（冷凍皮むき里芋を使うと便利です）

２
豆腐は１×３×３ｃｍの長方形に切る。
油揚げは脂抜きをし、１×３ｃｍの短冊切りにする。
※耐熱容器に水をはり、油揚げをひたして1分チンするとカンタンに油抜きができる。

３
こんにゃくはスプーンを使って食べやすい大きさにちぎり、水から茹でる。沸騰したら2分ほどゆで、ざるに上げて水を切る。

４
塩麴ブタは、1，5ｍｍ～２ｍｍの厚みにカットし、沸騰したお湯にさっとくぐらせ、10秒程度で取り出す（霜降りをするという）。
フライパンが冷たい状態のままのせ、火をつけて焦げ目がつくまで両面焼く。じっくり脂が出てくるので捨てない。別皿に取り出し、フライパンは洗わず取っておく。

５
フライパンに再度火をつけ、ごぼうを炒める。ごぼうがしんなりしたら、大根と人参を加え炒める。

６
５を大鍋にうつし、残りの材料も加えて軽く炒め合わせ、全体に火が回ったら水を加えて中火で煮る。途中アクと油が出てきたら丁寧にとる。フライパンは洗わず取っておく。
※あまりアク・脂を取りすぎると旨味まで抜けてしまうので、ほどほどに。

７
空いたフライパンに味噌を入れ、火をつけて軽く焦げ目がつく程度に焼く。

８
野菜に半分くらい火が通ったら、火を止め、取り出しておいた肉と、半量の味噌を加えて再度煮る。完全に火が通ったら残りの味噌を入れて完成。

お好みで小口切りにした小ねぎをパラっと乗せて召し上がれ。

▼美味しくする３つのポイント
１　出汁は使わない
２　味噌は複数ブレンドし、焼きつける
３　豚はブロック肉を使い、塩麴に漬けておく

好みで水だし昆布のお出汁を使うなどもOKですが、肉の臭みを消す塩麴マジックと、香ばしく焼いたお味噌の風味などが相まって、素材の旨味だけで十分美味しくなります。

ボリュームたっぷり。お椀にてんこ盛りになると思うので、どんぶりによそっていただくことをオススメします。

普段のお味噌汁より、ちょっと贅沢な豚汁、ぜひ、お試しください。