過疎地における適正価格とは？

先日、知り合いの若手料理人が都市部で独立開業をしました。
彼の実家はその地で有名な鮨店で有名格付けガイドブックの星一つ獲得をしており、昼の時間帯は1ヶ月前に予約が必要なほどの混雑です。
所謂、繁盛店であり普通に考えたらそのまま親父さんの跡を継いだら良いと思うのも当然なのですが、彼は独立の道を選びました。
では、なぜ敢えていばらの道を選んだのでしょうか？

自身の適正価格と地元客の適正価格の解離

親父さんは以前から面識がありましたが、彼とは数年前にとある会合で初めて会いました。その際に私が彼に対して話した何気ない一言で彼の表情が一変したことが強い印象で残っています。