ふたば薬局「季節の台所（Vol.55）」｜株式会社メディカル・コア（2014年9月1日）：
さといものぬめりの成分はムチンとガラクタンという食物繊維の一種です。
https://www.futaba-ph.co.jp/wp-content/uploads/2014/07/kitchen-55.pdf