富山市立神明小学校「今日の給食」｜富山県富山市役所（2020-10-29）：
里芋には独特のぬめりがありますね。このぬめりの成分は「ガラクタン」「ムチン」という栄養です。
http://swa.toyama-city-ed.jp/weblog/index.php?id=toyama020&date=20201031