店長を教育する人はいますか？そしていりますか？

2023年12月30日 15:01

前回の続きのような感じで、『FOODIT TOKYO 2023』のイベントレポートを書こうと思っていましたが、メモが残っていない。。。
1回観た記憶だけで、、、というのはちょっと書ききれないので、またなんかあたらめて何かする！w　すみません。

2023年、最後にいま頭の中にある、ふわっとしているものを少し形作って、ここに置いておこうと思います。
ここから、また形が変わって、何かに実るかもしれないし、そのままふわふわのまま、流れていってしまうかもしれないが、今のうちに。

このnoteを始めたきっかけ

考えていることは、「店長クラスの育成プログラム」。
しかも店舗でリソースをほとんどかけずに。店舗を横断できるくらい普遍的で、個店によらない内容の。

これから、人手不足が深刻化する業界にあって、人の周りで求められそうなこと。そして自分が多少なりとも役に立てそうなこと。

プログラム内容

【実学】
・法令知識（酒小売販売許可と食品衛生許可でお酒の売り方が違うよ）
（インボイス制度になっての、請求書の取り扱い(宛名・記載事項)）
とかとか
・原価管理
・メニュー開発
・求人票作成の際の知識（掲載できない文言、最低時給、労働時間の条件など）
・クレーム対応
・SNS等販促の知識・方法・実践

【座学】
・これからの飲食店の在り方
・自店舗の経営理念・行動指針
・店長の仕事とは？
・教育に際しての時代ごとのモラルハザード
・シフトと客単価と人件費コントロール
などなど

ざっくりと書くとこんな感じ。
これを、「自店舗で仕事をしながら、学ぶことができる」
プログラムだったら"店舗のリソースをほとんどかけない"が、
可能なのでは？

それをどうやって実現しようか。

そう、一番重要な課題。

これを、どうやって事業化・収益化する？

なんで、そんなこと考えているのか？
それを自分の経験と共に、記しておきたい。
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チェーン店の店長時代(丸6年)

店長時代、孤独だった。

このnoteを作った動機もスタートはそこにあった。
孤独な店長が、読んでちょっと元気になったり気が晴れたりしたらいいな、という記事を書こうと思っていた。
チェーンだったから、社内・会社で考えれば社員はいっぱい所属しているが、店舗では1人。例えば店舗に20人くらい働いていたとしたら、19人はアルバイトさん。
当時の店長としての自分は、毎日の営業のちょっとした出来事をおしゃべりしたり、愚痴を言ったり、アルバイトさん相手にはできなかった。
そして、店長としての仕事で困ったとき、相談できる相手がいなかった。
（本来なら先輩社員に相談すればいいんだろうけど、細かいことってわざわざ電話して聞く？と思ってそのままにしてしまう）

そして、クレームをいっぱいもらっていた。
どうやって対応したらいいのか？
とりあえず謝ることはできたけど、それしかできなかった。
（そんなことすら出来ていなかったこともある。今振り返れば）

その時の話はこちらにまとめてある。

今は、当時以上にオンラインで連絡できるツールが充実しているし、
オンタイムでなくてもできることが増えている。

でも、気軽に聞ける・ニュアンスを伝えられるのはオフラインの方がまだ軍配があがる。そして実際のお客様対応はいつだって、オンタイムでオフライン。"一緒にいる"時間が必要な時だってある。

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『THE 赤提灯』に行ってみた

そんなことを思ったのは、タイミーオンリーで運営する『THE 赤提灯』にお客様として行ったからかもしれない。
個人的な感想だけど、「"居酒屋の顧客体験"としては全然申し分なかったが、これって店長さんの負担が大きいだけなのでは……？」

【負担が大きいと感じた理由】
・口頭で教えている
→ドリンクの作成の仕方を結局口頭で教えていたので、ある程度回数を重ねた人が来ないと、教える手間が毎回あるよね、って話。
→お会計やコートを預かる、ドリンクを自分から取りに行く、という行動は(タイミーさんと思われるスタッフさんは)なかなか出来ていなかった。お会計はやっぱり社員がやるもの？
コートを預けていて、それをください、とこちらから言わないと出て来なかったり。ドリンクのグラスが空で、メニューを見ていたが、側に立っている(タイミーで来たと思われる)スタッフさんは呼ぶまで注文を取りに来てくれなかった。(1歩進めばいいくらいの近い距離だったのに！)

これは、「タイミーのワーカーさん」の話ではなく、「飲食店勤務未経験者」が働き始めるとこんな感じ。ということ。初心者はここからスタートするもんです。

そしてお客様側からの目線としては、「居酒屋さん」てこんなものだよね。というのが総じた感想だった。
お料理・お酒は美味しかった。

ただ、思ったのは、これは「店長が鍛えられる店舗」なのであるまいか？
毎日、お店のことを知らない方が働きに来て教えることが日常になる。
「教育者を育成する店舗」

（もちろん、『THE 赤提灯』の位置づけとしては、タイミーのワーカーさんが未経験の状態で、飲食店の経験をつめますよ。という店舗なのだろう。
経験者を望んでいる飲食店が多いから、『THE 赤提灯』で経験を積んで、他の店舗にも働きに行ってね、という）

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教育と経験を積むこと

どんなに完璧なマニュアルがあっても、それを「使いこなせる教育者(トレーニー)」がいないと、その効果はでないと思っている。それが、紙であれデジタルであれ。

では「どうやって使いこなすか？」も、やっぱり教えてもらうことが必要……というか、場数が必要だと思っている。
私が孤独な店長時代、自分で試行錯誤して6ヶ月かけて未経験アルバイトの子が1人前になった。でも、試行錯誤をすべて排除して、マネージャーが教えてくれた通りに、マニュアルを使って教育したら3ヶ月で1人前になった。

これは、「アルバイトの子が半人前で働く期間が少なくなる」ということ。

これってお店の営業の質の向上に貢献するのはもちろんのこと、その働く人側から見ても「自分があまり仕事ができない半人前の期間が短くなる」って、働きやすさにとても影響があると思う。

それは、定着率にもつながってくることだと思う。
人手不足解消のための、努力のひとつ。

そして、これってアルバイトの方だけではなく、正社員・店長・責任者でもそうだと思う。
ずっと(店長や責任者の)仕事ができない半人前のまんま、店長でいるって、苦しい。降格も辛い。会社は店長の質を上げる時間を取ってはくれない。
(そして自主的に勉強する時間を特別にくれるわけじゃない)

「店長クラスの教育プログラム」

教育者(トレーニー)を教えられる人を増やす。
マネジメント層の質を上げる。

そして、こういうものがあったら、チェーン店時代の店長の私が絶対受けたい！って思うようなもの。
会社は提供できないけど、広く飲食店で働く人に求められているもの。

そういうことを教えられたら、飲食店全体の働く環境が、土台からいい方向へ向かえるのではないかな、と妄想している。

（まだ妄想。重要なのは、「これをどうやって事業化・収益化する？」）

寿司アカデミーみたいに、学校に通ったあとに店長として従事する、でもいいが、それでは多分、追いつかない。
学ぶことを待っていられない。走りながら毎日の営業をしながら、学んでいかないといけない。
それに、"一緒にいる"ことで伝えられるもの、ニュアンスもある。それが重要だったりすることもある。座学もあるが、実践のなかの実学に重きを置いたプログラム。

それができるように、会社・店舗をまたいで、店長クラス同士がそれぞれの店舗に行き来して、シフトを埋めながら教えあい、ができればどうだろうか？

飲食業界に従事する人の母数が増えないのであれば、重要な位置を担っている「店長」的な人々のレベルアップを図る。

これは、横の関係を作る、という意味合いでもある。
会社を横断したプログラム。

これもタイミーのワーカーさんを見たり、自分で色んな店舗で働いた経験で感じたことだけど。

「色んなお店を経験するのって、役に立つよね」

だいぶ細かい営業中のオペレーションの気づきとか。
(オーダーのちび券をこういう風に使うのか、とか、モバイルオーダーあってもファーストドリンクだけは取りにいくのか、とかとか)
思いつかないけど、実際にやっているのを目の当たりにする。良いものはすぐ取り入れられる。

また、店長クラスがお店にいない、ということを想定すると、自店舗にとって必要な教育が見えてきたりする。
(あ、これ店長しかできないじゃん。とか、クレーム的なことが起こった時、私が対応しなきゃいけないのかドキドキ、とか)

独立宣言したものの

結論、「どうやって事業化・収益化する？」
の答えはないまま、「こういうのやりたいんだよね～」を置いておきます😅

いや～、なんかミニマムにやってみよっ、とは思っている。
実行は2024年ですな。

自己紹介で、「コンサルタントです！」って言っちゃったけど、別にコンサルタントになりたいわけではなかった。こういうことをしたかった。
コンサルタントだったら、会社を横断して色んな店舗に行けて、「教育」の部分だけ請け負えるな～、と単純な考えでコンサルタントを名乗ってしまったけど。

ちょっと方向転換しよう。
まだコンサルタントとしてのお仕事の実績もないし、お客様もいないから身軽に方向転換できるぜ（涙）

そして、別に自分が主導でなくてもいいと思っている。
ちょっと教育担当者として、なにか担当させてもらいたいな～、くらい。

なんか事業家としてはひ弱な感じだが、自分が入らないくても上手くいくならそれでいい。

飲食業が、「働きたい！」と思ってもらえて、求人に応募がくるようになれば良いのです。。。

そう「自分のお店」だけではなく、「飲食業」がそうなってくれれば。

ちょっと早いけど、2024年の抱負はこんな感じ。
皆さま、よいお年を～。

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