＃１.飲むカレーの研究

この写真を見て皆さんはどんな料理を思い浮かべますか？

これは、私がレシピ開発で携わっている6curryの新メニュー「飲むカレー　＠サグ（仮称）」です。まだまだ試作段階なので未完成ではありますが、れっきとしたカレーです。カレーと言わせてください（笑）

このカレーはどんな特徴なのか？

この飲むカレーは「ヘルシーだけど満足感があり、忙しい人でも手軽にカレーが食べられる」をコンセプトに試作を行っています。味の方向性としては次の様な感じです。

・ストローで飲めるタイプの冷たいカレー

・ヨーグルトとココナッツミルクベースのマイルドな味わい

・細かく刻んだじゃがいものつぶつぶで満足感を味わえる

・レンズ豆のペーストをミキシングしているので、食べごたえがある

・メインのスパイスは「フェヌグリーク」と「マスタードシード」

※フェヌグリーク：とうもろこし、メイプルのような甘い香りが特徴

使っている食材は、普通のスパイスカレーとそこまで変わりがありません。しかし、フェヌグリークの香ばしくて甘い香りはあるが、所謂カレーの味はしません。原因は油を使っていない（スパイスをテンパリングしていない）、スパイスの種類が少ない、辛味がない、炒めた玉ねぎを入れていない等、色々想像はできますが・・・。

ザ・スパイスカレーにしてしまうと「クドくて飲みきれない」「塩分摂り過ぎ感」「飲んだ後にもたれる」など、飲むカレーとしてはいまいちです。それでもカレーと呼べるものにするにはどうしたら良いのか？

「そもそもカレーとは何か？」の料理的な観点の解として、一般的には「混合調味料（マサラ）を使った料理のこと＝カリ」と言われています。そのため、スパイスが複数入っていればカレーと呼んでも間違いではありません。しかし、僕らが知っているいカレー粉の香り・味がしないとカレーとは認識しずらい。それに加え、この飲むカレーは「冷たい」「炭水化物がない」「スプーンで食べない」「油がない」という要素から、カレーと認識するのにはかなり難易度が高い。

それでも！ヘルシーだけど満足感のある「美味しい」飲むカレーを実現したい！！！

実験する余地はどこにあるのか？

・体に良い油（オリーブオイル等）でテンパリングすれば重くならない？

・冷たいカレーで香りを残す方法はあるのか？仕上げのスパイス？

・温かくてストローで飲む体験は可能なのか？

・完成したカレーを冷凍してブレンダーに欠けてフローズンにしたカレーはどうか？

6curryはこれまでの概念をぶち壊し、自分たちなりのカレーとは何か？を探す旅である。しかし、美味しくなければ旅は続きません。。

美味しい飲むカレーは実現するのだろうか？そしてそれは、カレーと認識してもらえるものになるのか？

カレー研究部の皆さんのアイデア大募集です。笑

■（仮称）飲むカレー＠サグの ざっくりレシピ

①フェヌグリークを焙煎して、ミルサーにかける

②①のフェヌグリーク、ブラウンマスタード、ココナッツミルク、ほうれん草、しょうが、レンズ豆、ししとうをブレンダーにかける。

③適量の水と塩とターメリックと細かく刻んだじゃがいもを入れて、柔らかくなるまで煮込む。

④②を③に入れて、ヨーグルトを加えて煮込む。塩分を調整して完成