鶏手羽元とトマトとココナッツミルクのスパイスカレー

昨日つくった鶏手羽先のトマトカレー、トマトの量が多すぎて酸味が勝ち、あまり美味しくなかった。鶏肉だけ食べて、ブレンダーでガーッとなめらかにした。手羽元とココナッツミルクを足して煮込み直したら、ココナッツミルクのマジックなのか、めちゃめちゃ美味しいスパイスカレーに大変身。

今日はクスクスを合わせてみた。レンズ豆のスープと二色パプリカの塩きんぴらを添えて、カフェの定食風に。

ありがとうココナッツミルク、大好きだよ。