生寿司(しめ鯖)

きずし（生寿司、生鮨）は、魚を酢締めしたもの。

鯖の酢締めを指すことが多いが、鰆、鯵、鯛などを用いたものもある。
鯖の場合はしめさばと類似する。
概ね西日本では「きずし」、東日本では「しめさば」と呼ぶのが一般的である。

しめ鯖の作り方