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Photo by eriko_fukaki

鱈のじゃっぱ汁：青森の冬の風物詩

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鱈のじゃっぱ汁：青森の冬の風物詩

青森の厳しい冬を乗り越えるために生まれた、滋味深い郷土料理「鱈のじゃっぱ汁」。その滋味深さは、青森の人々の暮らしと深く結びついています。

「じゃっぱ」とは、津軽弁で「雑把」を意味し、魚のアラを指します。鱈は、青森の冬の味覚として欠かせない魚であり、特に正月には「年取り魚」として重宝されてきました。かつては、大きな鱈を丸ごと買い求め、雪道を引きずって家まで運ぶのが一般的だったそうです。

このじゃっぱ汁の特徴は、何といっても鱈のアラを丸ごと使用することです。身はもちろん、骨や皮、内臓といった普段は捨てられてしまう部分まで、余すことなく味わいます。これらに、大根や人参などの根菜類を加え、味噌や塩でじっくりと煮込むことで、素材本来の旨みが凝縮された、奥深い味わいの汁物が完成します。

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じゃっぱ汁の魅力

  • 栄養満点: アラには、コラーゲンやカルシウムが豊富に含まれており、寒い冬に体を温め、滋養強壮に役立ちます。

  • 豪快で滋味深い味わい: アラから出る出汁は、濃厚でコクがあり、野菜の甘みとも見事に調和します。

  • 青森の冬の風情: 雪景色の中、熱々のじゃっぱ汁をいただく光景は、まさに青森の冬の風物詩と言えるでしょう。

じゃっぱ汁を味わう

青森を訪れる際は、ぜひ一度、地元の食堂や家庭料理店で本場のじゃっぱ汁を味わってみてください。青森の冬の寒さを忘れさせてくれる、心も体も温まる一品です。

じゃっぱ汁のレシピ例

（基本的なレシピであり、家庭によって様々なバリエーションがあります。）

  • 材料: 鱈のアラ、大根、人参、ネギ、豆腐、味噌、酒、水

  • 作り方:

    1. 鍋に水と昆布を入れて一晩おく。

    2. 鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。

    3. アラを洗い、鍋に入れる。

    4. 大根、人参、ネギを加え、煮込む。

    5. 野菜が柔らかくなったら、豆腐と味噌を加え、味を調える。

    6. 器に盛り付け、ネギを散らして完成。

まとめ

鱈のじゃっぱ汁は、青森の人々の暮らしと深く結びついた、素朴ながらも奥深い味わいの郷土料理です。青森を訪れる際は、ぜひこの機会に、本場のじゃっぱ汁を味わってみてください。


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