ごはんにのっけるイタリアン㉒豚肉のスカロッピーネきのこソース

こんばんは。
きょうごはんにのっけたのは、豚肉のスカロッピーネです。

スカロッピーネって？？？
薄切りの肉を焼いてワインなどお酒でじゃっとやったりして、スープや果汁などでさっと煮る家庭料理です。
日本でいうと照り焼き的位置でしょうか。
仔牛肉で作ることが多いですが、他の肉でも作ります。

わたしが最初に習ったのは、マルサラ風味のスカロッピーネ。
マルサラはシチリア西部のお酒で、シチリアで習いました。
なーんておしゃれな味だろうと、食べて嬉しくなりました。
ヴェローナのレストランでは、かんきつ類を使ったソースが人気でしたよ。

では、白いごはんにのっけるやつを作っていきましょう。
きょうは、トマトきのこソース仕立てです。

材料
豚ロース肉薄切り１００ｇくらい、きのこ各種（なんでもいいです）８０～１００ｇ、粗塩＆砂糖ひとつまみ、水小さじ１，小麦粉小さじ１，オリーブオイル大さじ１＋小さじ１、白ワインかロゼワイン　小さじ２
★無塩トマトジュース　100㎖、市販のデミグラスソース小さじ２，味噌小さじ１、隠し味の醤油小さじ1/2くらい、粗びき黒コショウ

◎ひとりぶんをチャチャチャーっと作るイメージです。ふたりなら倍量にして、やっぱりチャチャチャーっと作ってください。

お味噌はトマトと合わさるとチーズの味になる木曽のこうじ味噌を使いましたが、おうちにあるもので。出汁は入っていない味噌にしましょう。

👉お肉を２つか３つに切ります。薄切りでトレイに入っているとくっついていますね、そのままでOKです。このくらいの量だし、キッチンはさみで切りました。粗塩と砂糖を振ります。

👉水を加えて混ぜます。塩と砂糖が水といっしょに肉に入りこみます。
そして、折りたたまれてくっついている肉がはがれやすくなります。

👉小麦粉をはたきます。
砂糖と水と小麦粉効果で、肉がやわらかく仕上がるんですよ。

👉フライパンにオリーブオイル大さじ１をひいて、肉を広げて並べてから強火にかけます。少しくらい重なっていてもかまいません。細かいことは気にしないでください。

でも！いじらずに片面に焼き目がつくまで焼きます。ここは肝なので、気にしてください。
さぁ！焼き目がついたらひっくり返して、さっと焼き、火を止めてワインをじゃっっと入れてください！
火をつけたままワインを入れると盛大に燃え上がりますからね、止めてね。

すぐに再び火にかけて、アルコール分を飛ばします。

火加減はずっと中強火でOKです。

👉肉はいったん取り出します。
そして肉を焼いてる間にきのこをほぐしておいて、入れます。

👉肉から出た油だけで焼きたいのですが、そううまくいかないのが人生です。マイタケにオリーブオイルが輝いていますね。小さじ１ほど入れました。

👉いい感じに焼けてきましたね。ここで調味料チームを投入しますよ。

トマトジュースは、ピュレや缶詰とくらべるとあっさりしているので、
肉につけた小麦粉とデミグラスソースでとろみと味の深みを出します。
デミグラスソースは少し使ったらこの袋のまま冷凍してしまいます。
そしてごはんにもっと寄せるのは味噌です！！

👉お肉を戻し入れて汁がソース状になるまで煮ます。

👉黒コショウと、隠し味は醤油です(^^♪。小さじ1/2入れて味見してください。
一口大にするのに３つに切りましたが、２つに切るとフライパンに並べ入れるときに数が少ない分、簡単です。

👉盛り付けて、アクセントにオレガノを振りました。味にリズムができます。

とろっとしたソースが具にもごはんにもまとわって、肉はやわらかくきのこは食感がしっかりしていて、さくさく食が進みます。
秋と冬の間のこんな日にぴったりの、こっくりした味のトマトソース仕立てです。

イタリアーンでニッポーンなスカロッピーネの豚丼といったところでしょうか。

よかったらどうぞお試しあれ～。