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栗うさぎは、山芋パウダーから白い部分を作り、中はピンク色の羊かんにして、栗あんを巻いて…
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールでケーキの縁を作り、ダコワーズをひいて、ムース・オ・フロ…
今日はケーキ：ムース・オ・パッション（ビスキュイ、パッションムース・ムース・オ・ショコ…
今日は和菓子講師研修の１日目に参加して、和菓子制作の復習と新作の研究もした。紅白饅頭、さ…
左側の和菓子は「亀甲」です。白並あん、和三盆、バター等の生地を焼いて、間に抹茶入りのあ…
今回はいっぱい作っているので、３回に分けて投稿します。第一弾は、豆乳を使ったカルボナー…
大和芋、山芋、つくね芋などを指す「薯蕷（じょうよ）」を饅頭の皮に用いた蒸し菓子のしぐれバージョンを作りました。外側（赤紫）が「高麗生地」、2番目（白）が「薯蕷生地」、内側（緑）が白並あんになっています。外側の高麗生地をメッシュでそぼろにしています。上品なあんと薯蕷のしっとりとした高級和菓子です。 ＃薯蕷（じょうよ）しぐれ ＃和菓子 ＃饅頭
今日はアメリカンチェリーが入ったタルト、キノコパンなどいっぱい作りました。今日はこれで…
ねりきり2種（まず白並あんからねりきりを作り、あとはひたすら和菓子用のはさみで2種類の菊…
今日はお仕事しないで、パン講師研修の2日目にに参加してきました。クロワッサンはロールイ…
黄味時雨（ごま時雨、抹茶時雨、葉ボタン、富貴草「牡丹の異名」）の4種類と白樺を作りまし…
甘酒を仕込み水に入れて、プルマンを作ってから、フルーツを添えたフレンチトースト作ってみ…
パン講師用の研修に参加。中種を使ったもち麦粉入りのバケット、イギリスパン、ロールパン、…
今日の和菓子は、大作でした。羊羹と練り切り作って、それから細かい作業があります。藤の花に見えるよね。自分で作った羊羹は絶品だと思います。すごく手間がかかったけど、達成感はあるよね。 ＃和菓子 ＃練り切り ＃羊羹 ＃藤娘
