２０２４年最新版！儲かる飲食店の極意を伝授！飲食店のランチ営業は本当に儲かるのか？

飲食店を取り巻く環境は２０年前、３０年前と大きく変貌している。
なので、閉店に追い込まれている店舗のオーナーを見ていると、２０年前、３０年前の成功体験と未だにやろうとして、上手くいかないと苦しんでいるのです。
アップデートしないといけないのです。

２０年前、３０年前は
原材料も「業務用」として安かった。
人件費は地域差もあるが、時給６５０円、７００円が多かった。
バブルの頃は外食も高い値段でも外食していた。
だからこそ、飲食店は儲かったのです。
今はどうか？

原材料も高騰して、時給も１０００円超えは当たり前の状況。
外食で使う金額も下がっている。
これで２０年前、３０年前と同じ仕組みで儲かるはずがない。

ランチ営業はどうなのか？
５００円弁当と戦う。他店との戦いは８００円～１０００円。
食事の原価を３０％としても、皿やコップを洗う水道代、光熱費、ガス代、おしぼり、フロアスタッフの時給、トイレ消耗品など。
１０００円のランチとして計算すると、
まず、消費税を差し引く、９０９円
原材料費を３０％　２７３円を引く
おしぼり費用３円を引く
割りばし、ペーパーナプキン等１０円を引く
水道代３％２８円を引く
エアコンなどの光熱費　３％２８円を引く
ガス代２％１９円を引く
レシートの紙代１円を引く
キャッシュレス手数料２％１９円を引く
残り５２８円