「いつかカフェをやりたいと思った瞬間に読むべき本」 - はじめに -
はじめに
この本は、これからカフェをオープンしようとしている人が、自分のカフェを持ちたい！という夢を決して間違うことなく実現させるための本です。
カフェの経営とは、見た目の華やかさの裏側には、事業としてやらなければならない事が山のようにあります。そして日々たくさんの問題に直面します。ですが、それらは成功につながるチャンスでもあり、一つ一つ目の前の課題に取り組み、それらを乗り越えた先には、カフェを通してたくさんのお客さまの笑顔をつくる、というとても幸せな夢が手に入ります。
本書では、これからカフェを開業しようとしている方が、失敗を避けながら楽しくカフェ経営を行い、お客様との交流を楽しむための実践的なノウハウをお伝えします。私の経験を凝縮した内容です。
私自身、京都には数多くの観光地がありますが、その中でも「The 京都」と言える嵐山や東福寺で、長年にわたり飲食店の経営に携わってきました。ドリンクバー、パン屋、カフェ、アフタヌーンティー、バー、サンドイッチショップ、アイスクリームショップなど、さまざまな形態の店舗を手掛けてきましたが、その過程で成功と失敗の両方を経験してきました。
事業開始前に気をつけるべきポイントから、開業後にカフェを継続・発展させるための具体的な方法までを、わかりやすく丁寧にお伝えしていきます。この内容を理解し、実行すれば失敗のリスクは大幅に減らせるでしょう。何よりも大切なのは、大成功を目指すことよりも、失敗なく経営を続け、利益を出し続けることです。
残念ながら、カフェやってみたいな〜という安易な気持ちだけで始めると、必ずと言っていいほど継続は不可能です。（もちろん、最初の動機はやってみたい！で充分です）オープンまでこぎ着けたのにお客さんが来ない、利益が出ないとなると目も当てられません。頑張ってオープンさせたのに、数カ月後閉店することに。。。その時には借金が残っただけ、という悲惨な状況も充分にありえます。
現に統計上、１年後には50％のカフェが閉店し、３年後には70%が閉店するというデータもあります。
せっかくの夢あるカフェ事業。「夢を夢で終わらせる」そんな道を皆さんに歩んで欲しくないと思い、この本を執筆しました。
お客様からの信頼、利便性、サービスの質、そして安定感。これらを実現するための具体的な方法。また、多くの人が苦労する集客についても、SNSを活用した見込み客の増やし方や、来店後のリピーター獲得法、地元住民からの信頼を築く方法まで、本書で詳しく解説しています。
実体験に基づいたリアルな内容が詰まったこの本は、単なる理想論ではなく、現場で培った現実的な知識です。「いつかカフェをやりたい」と思っているあなたにとって、必ずお役に立つことでしょう。
ひょっとすると、本書を読んで「カフェって意外に面倒なことがたくさんあるし、ちょっと違うな〜」と感じる方もいるかも知れません。でも、それで良いと思います。現実を知ったことで別の選択ができるという新しい可能性を見つけたということです。夢を具現化せず、なんとなく叶うといいな〜と抽象的な叶わない夢として持ち続けるよりも、自分にあった新しい夢や目標を見つけ、そこに向かう方が、より良い人生になっていくと思うからです。
繰り返しになりますが、カフェの経営は楽しいものです。自分のつくった商品や空間をお客さんに気に入ってもらい、リピートしてもらえる。とても幸せな仕事で、やりがいもあります。
カフェの華々しい表側だけでなく裏側も知った上で「カフェをもつという夢」に向かう後押しをするための本として置き下ろしました。
このような理由から「いつかカフェをやりたいと思った瞬間に読むべき本」と名付けました。最後まで読んでいただけると幸いです。
カフェを始める前の心構え５つ
カフェ経営は、とても楽しくやりがいのあるものです。SNSや雑誌に登場するおしゃれなカフェや、賑わうお客様の姿を見て、「自分もこんなカフェをやってみたい！」と憧れる方も多いでしょう。素敵なカフェの写真を見たり、自分がどんなカフェを作るのか想像を膨らませると、ワクワクしてきますね。私も開業前には、どんなカフェにしようかと想像を巡らせ、そのワクワクがすべての原動力になっていました。
その「ワクワクする気持ち」はとても大切で、成功への重要なエネルギーとなります。しかし、夢を実現するためにはしっかりとした準備と心構えが必要です。特に、カフェを始めるにあたって最も重要なのは開業前の計画です。これが不十分だと、たとえ開業できたとしても、長く続けるのは難しいかもしれません。
カフェを開業すること自体はそれほど難しくありませんが、経営を長く続けていくことが本当の挑戦です。カフェ経営を安定させ、発展させるためには、開業前の心構えと準備が欠かせません。これから紹介する5つのポイントを理解し、準備を進めることで、成功への道がきっと開けるでしょう。
1. 見切り発車をしない
「なんとかなるだろう」「儲かるだろう」といった根拠のない希望だけで開業することは、絶対に避けるべきです。もちろん、運が味方することもありますが、それは例外です。成功しているカフェには成功の理由があり、失敗するカフェにも必ず理由があります。
流行の商品を取り扱えば売れる、良い立地だから成功する、オシャレな店内なら人気が出る、といった単純な考えだけでは不十分です。カフェの成功には、商品の見せ方、価格設定、店舗設計、集客方法など、全てがカフェのコンセプトと一致していることが必要です。こうしたポイントは、後の章で詳しく説明しますが、今は「見切り発車は危険」ということを理解しておいてください。
2. カフェをやる目的は何なのか？
カフェオーナーとしての夢を叶えたい、という思いは素晴らしいものです。しかし、開業の目的を明確にすることが非常に重要です。なぜなら、この目的が、店舗設計や商品ラインナップ、集客方法など、全ての決定において指針となるからです。
開業後、様々な問題や選択肢に直面することがあるでしょう。その時に、「なぜこのカフェを始めたのか？」という目的を思い返すことで、進むべき道が見えてきます。
目的は、単に「お客さんに喜んでもらいたい」というものだけではありません。年間の利益目標、地域貢献、SNSでの注目度など、あなたがカフェを通じて本当に叶えたいことは何でしょうか？この問いにしっかりと向き合い、言語化することが、成功への第一歩です。
3. 利益を継続的に生み出すこと
カフェ経営において最も重要なのは、「利益を継続的に生み出すこと」です。どんなに素晴らしいカフェでも、利益が出なければ続けることはできません。売上と経費のバランスを取り、長期的な視点で黒字を維持することが求められます。
収支管理については後ほど詳しく説明しますが、まずは「利益を出し続けることが最優先」という意識を持ってください。
4. 責任を持つ覚悟が必要
開業後、オーナーとしての責任は一気に増します。人を雇った場合、その従業員やお客様に対する責任も発生します。経営者は時に孤独であり、全ての決定を自分で下さなければなりません。そのため、強い覚悟が必要です。
どんなに困難な状況でも、オーナーとしての責任を全うし、問題解決に向けて行動できるかどうかがカフェ経営の鍵となります。
5. 計画を立てること
カフェを開業する目的が明確になったら、それを実現するための計画を立てましょう。立地、規模、商品ラインナップなど、具体的なイメージができたら、まずは開業予定日を設定します。大まかなスケジュールを決め、それに基づいて詳細を詰めていきましょう。
開業予定日は、繁忙期や閑散期を考慮し、忙しくなる時期の1ヶ月前に設定するのがオススメです。これにより、オペレーションが安定した状態で繁忙期を迎えることができ、売上を早期に確保することができます。
以上の5つのポイントを押さえた上で、準備を進めていくことで、成功に近づくことができます。次の章では、さらに具体的なステップについて詳しく説明していきますので、楽しみにしていてください。