【飛鸞の2025年の抱負】杜氏と語る展望、蔵付酵母の挑戦
新年あけましておめでとうございます。
2025年で森酒造場は130周年という大きな節目の年を迎えることができました。これもひとえに、皆様の温かいご支援とご愛顧のおかげです。
今年も飛鸞らしい挑戦と進化をお届けできるよう努めてまいりますので、変わらぬご愛顧をよろしくお願いいたします。
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2025年の飛鸞の目標と取り組み
ーーー早速ですが、2025年の飛鸞で考えている新しい取り組みや新商品について教えてください。
森：2025年は、森酒造場の130周年という大きな節目の年です。この機会に、これまでの取り組みを振り返りつつ、未来への準備を進めていきたいと考えています。
2024年は「Hiran’s mile」「はてな」「インフィニティ」など、多くのチャレンジ酒を通じて飛鸞らしさを深める一年となりました。2025年もこれまでにない商品を計画していますが、まだ言えないことが多いので詳細は今後の発表を楽しみにお待ちください。
ーーー今年のテーマとしてはどんな挑戦をイメージしていますか？
森：今年の酒造りとしてのテーマは「蔵付き酵母への挑戦」です。これまで安定培養が難しく、酒造りに本格導入するのが課題でした。しかし、130周年という節目にふさわしい挑戦として、蔵付き酵母を用いた酒造りに取り組んでいます。
👇蔵付酵母の取り組みはこちらをご覧ください
蔵付き酵母は、特に味わいの安定化はまだ手探りの段階です。「Hiran’s mile」で蔵付き酵母を使用した商品の販売を考えているのでそこでお披露目できるかもしれません。
そのほかにも、大きなメディアやご当地グルメとのコラボレーションも進行中なのですが、こちらも詳細は追ってお知らせしますので、楽しみにしていてください。
ーーー異業種コラボレーションも動いているんですね！
森：飛鸞、そして日本酒業界の発展を考えると、狭い世界の中だけでやっていくのは今の時代難しいのかなと感じています。味わいを進化させ、極めていくことはもちろん続けていきますが、飛鸞を知ってもらうきっかけは広げなければいけないので、起爆剤となるような入り口を仕掛けていく年にしたいです。
そう考えた時に、異業種コラボは欠かせないと思っています。アニメやイラストレーターとのコラボ、ミシュラン星付きレストランとのペアリング企画なども視野に入れていて、ブランド認知を広げる構想を模索中です。
ーーー海外展開についてはどうお考えですか？
森：海外展開についてもお話をいただくことはあるのですが、多くのリスクも伴います。将来的には考えていますが今年は、品質管理や供給体制を固める年にして、次のステップに進むための準備期間として捉えています。
将来的な平戸での取り組みについて
ーーー平戸での取り組みという枠組みで将来的にやって見たい挑戦ははいかがでしょうか？
森：いつか平戸城で酒造りをしたいと思っているんです。全国を見ても、お城でお酒を作っている例はおそらくないと思いますし、もし実現できれば平戸の観光拠点にもなるんじゃないかと考えています。
いつになるかは分からないですが、平戸城という歴史ある場所で飛鸞を味わい、酒造りの様子を見てもらえるような"マイクロブリュワリー"のような形式にして、お客様に平戸でしか体験できない特別な体験を提供できたらいいなと思っています。
杜氏からのメッセージ
ーーー最後に、飛鸞ファンの方へメッセージをお願いします。
森：あけましておめでとうございます！今年はさらに挑戦と成長を続ける年にしたいと考えています。新たな飛鸞をお届けできるよう精進してまいりますので、2025年もよろしくお願いいたします！
飛鸞をつくる蔵人を募集しております！
飛鸞は、国内だけではなく世界に羽ばたいていくブランドを目指しております。そのため、今まさに『人の力』がより重要になる段階に差し掛かっています。
私たちの目標は、モノづくりを楽しみながら、飛鸞というブランドを成長させていくことです。10年後、20年後には、より素晴らしい景色を皆さんと共に見たいと考えております。
飛鸞を通じて、日本酒の価値を高め、業界の常識を変えていけるような酒造りを実現できればと思います。そのために、私たちと一緒に新しい挑戦を楽しみ、共に成長していける方をお待ちしております。ぜひ、奮ってご応募ください。
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