【イクラ探求記】鮭のイクラ

2022年9月19日 15:05

　待ちに待った鮭が我が家へ到着しました！
　いつもイクラ関連でお世話になっているマルホン小西漁業さんで、2kgのメスを予約したのが８月中旬。
　「届きました！こんなにたくさんのイクラが～！」という他の方々の投稿を見るたび、うちにはいつ届くのかな、とドキドキしていました。

　鮭を捌くのは初めてです。とても緊張…。事前にyoutubeや捌き方が載っているサイトで勉強をしてから臨みました。

捌く

　2kgなら捌けるだろう、なんて考えていた私が甘かった。巨大すぎる！
　そしてヌメリが強くて上手くつかめない！！
　とにかくまずは鱗を取りながらヌメリを洗い流すことにしました。

　鮭の鱗はそんなに硬くないので、少し残っていても気になりません。ヌメリが取れたところで鱗取りも終了しました。
　まずはお腹を開きます。イクラを傷つけないように逆包丁で切り裂いていきます。鮭の身ってやわらかい！！

　お腹を開けてびっくり！こんなにたくさんの卵を抱えていました。重たい卵を抱えながら泳いでいたなんて、母は強し、ですね。

　『ゴールデンカムイ』（野田サトル）にて、鮭は捨てるところがほとんどない魚なのだと知りました。心臓、肝臓、頭、骨、その他、汁物に使える部分は、大事にラップでくるんで冷凍庫へ。
　ハラスはハラスで食べたかったので切り取ったところ、切り身が小さめ（約8cm）になりました。2kgの鮭ならではかもしれません。その代わり（？）に、2~3cmと分厚く切り分けました。片身で10枚の切り身が取れたので、合計20枚。こんなにたくさんの切り身になるとは思わなかったので、「いっぱいだ！」と声に出してしまいました。そんな切り身の話はまた後日…。

　さて、鮭の内臓・頭・身の処理が終わり、いよいよイクラの醤油漬けをつくります。