カフェラテはどう作るの？②

こんにちは。

今日は、ミルクの作り方です。

スチームミルク→カフェラテ

・冷えた牛乳を入れたジャグに、
　エスプレッソマシンの
　スチームノズルを
　ミルクジャグの底の方まで
　差し込みスチーミングします。
　６０〜６５℃まで温めたら
　止めます。

　フォームドミルク→カプチーノ

・泡立てた牛乳。
　①冷えたミルクジャグに、よく冷えた
　　牛乳を１杯のカプチーノを作る際は
　　１８０ｃｃ
　　２杯のカプチーノを作る際は
　　約３００ｃｃ入れます。
　　泡で体積が増えるので
　　注意します。
　②エスプレッソマシンのスチームノズルの
　　バルブを開き、空ぶかしをします。
　　牛乳に水分が入らないようにノズル内の
　　水を抜きます。
　　スチームは暑いので、タオルを当てて
　　行いましょう。
　③スチームノズルの先端を、牛乳の
　　表面より５ｍｍ程中に入れます。
　　ノズルはジャグの端に入れます。
　　吹きこぼれない程度にスチームを
　　前回にします。
　④牛乳が空気を取り込んで泡立ったら、
　　ノズルの先端を牛乳の中に２ｃｍほど
　　沈めます。ジャグを少し傾ける
　　と牛乳の対流が起きやすくなります。
　⑤６０〜６５℃になったらスチーミングを
　　止めます。
　　空気を取り込んだことにより牛乳は
　　体積が１．５倍に増えています。
　　６５℃の牛乳が一番甘味が出て、
　　クリーミーになります。
　⑥ジャグの底をテーブルなどに
　　コンコンと打ち付けて
　　粗い泡を消します。
　　次にジャグを回し牛乳をなじませます。
　　回すことで、泡がきめ細かく
　　均一になり、口当たりの良い
　　クリーミーな泡になります。

　

クリーミーなフィームドミルクを作るポイント

・空気を多く取り込みすぎる→粗い泡に
・空気が少なすぎると　　　→泡立ちがない
→スチームノズルの位置を調整ことが大切！！！
　牛乳は６５℃以上になると分離が始まり
　風味が損なわれます。
　なので、よく冷えた牛乳を使い、
　長くしっかりと攪拌できるようにします。
　なのでジャグも冷やしておくのがよいのです。

　これで、器具・用具・材料・条件
　のことが、わかりました！

　あとは、実践あるのみですね・・・😃
　注ぎ方を学んだら、実践に移りましょう。

今日はこの辺で。
ではでは。